文档介绍：目录
目录 1
第一章总论 2
第一节文献综述 2
第二节设计依据、经济技术指标 3
第二章糖化车间工艺 5
第一节糖化工艺方法的选择 5
第二节糖化工艺流程 8
第三章物料衡算和设备选型 9
第一节物料衡算 9
第二节水热衡算 11
第三节重点设备的设计选型 17
第四章结论 24
第一节课设的体会 24
第二节问题与建议 24
附图 25
参考文献 27
致谢 28
第一章总论
第一节文献综述
中国近代啤酒是从欧洲传入的,据考证在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊。第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。1915年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从1905年到1949年的40多年中,中国只有在青岛、北京、哈尔滨、上海、烟台、广州等地建立了不到10年工厂,年产啤酒近一万吨,从1949年到1993年,我们用43年的时间,发展成为世界啤酒第二生产大国,这样的发展速度举世瞩目。
自20世纪90年代,中国啤酒行业进入了快速发展的阶段,行业发展至今,中国的啤酒产量和人均消费量均有大幅度提升。在2003-2007年5年间,中国啤酒经济指标取得了一定增长,啤酒产量增加1426万千升,%;,%;,%;,%。
2010年1-11月,中国规模以上啤酒制造企业实现累计工业总产值95,444,527,000元,%;实现累计产品销售收入91,098,629,000元,%;实现累计利润总额5,814,904,000元,%。
2011年1-8月,中国规模以上啤酒制造企业实现累计工业总产值79,466,673,000元,%;实现累计产品销售收入78,209,671,000元,%;实现累计利润总额4,657,958,000元,%。
中国啤酒行业向集团化、规模化,啤酒企业向现代化、信息化迈进;除产品制造外,品牌和资本越来越显现其重要性;外资对中国啤酒行业的影响已经向纵深发展,表现出积极的作用,使中国啤酒业加快和国际接轨的步伐。
近年来随着消费者消费水平的日益提高,中高档尤其是中档啤酒市场迅速发展起来,但中国大部分啤酒企业90%以上的产品还是低档产品,而且啤酒企业除青岛、燕京等少数几个全国性的啤酒品牌定位已经比较清晰外,其它大多数品牌还处于发展阶段,定位还不是非常清晰。因此啤酒企业需走好品牌发展之路。随着品牌影响力的不断增强,越来越多的企业会更加重视本企业品牌发展,对品牌发展的认识程度和运作水平不断提高,将品牌发展作为企业的一项战略系统工程,深入实施。
2012年至2015年,啤酒行业面临着较好的发展际遇的提高,给行业发展创造了巨大的需求空间;西部大开发、振兴东北地区等老工业基地、促进中部崛起和建设社会主义新农村等重大发展战略,为啤酒行业创造了新的发展机遇;全球经济和区域经济一体化进程的加快,为中国啤酒行业在更大范围内配置资源、开拓市场创造了条件。
未来啤酒市场的发展前景依然看好。国内油价下调提高行业盈利空间;2008年11月国家提出的四万亿拉动内需计划及扩大内需十条政策将对啤酒行业产生有利影响,等等利好因素成为拉动啤酒市场发展的强劲动力。
我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化:产量的发展;规模的扩大;技术经济指标还有差距,要不断的提高;原料的发展;啤酒品种向多样化发展;高浓度酿造技术;非热消毒的纯生啤酒酿造;人才的培养等。
随着世界的发展,啤酒的生产技术逐步成为重点。当今,纯生啤酒的生产技术,膜过滤技术,微生物检测和控制技术,糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来,中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。
第二节设计依据、经济技术指标
通过本次课程设计,使本专业的学生初步掌握工厂工艺设计的程序和方法,受到一次工程设计的严格训练,使其具有一定的工程设计能力。这对于即将从事科研,生产或技术管理工作的学生具有十分重要的意义。
设计依据
本设计以食品工程学院“酒类工艺学课程设计任务书”为依据。
设计内容
本设计为年产9万吨 12ºP普通啤酒工厂
重点工段:糖化工段
重点设备:煮沸锅
设计的主要内容如下:
(1).啤酒生产工艺流程的选择、设计及论证。
(2).全厂物料衡算,水、汽、冷衡算。
(3).糖化工段设备及重点设备的选型及设计。
(4).发酵工段设备选型及技术论证。
(5).附属设备的选型。