文档介绍：莄桂花扎肉的正宗制作螁特点:香糯味甜,色泽悦目薀制作关键:精肉片的厚薄均匀,鹅肠捆扎是要紧注:如想“蜜汁桂花扎”切片后更显“花花绿绿”,可在卷扎时添入“蛋黄丝”,其制法是:将鸡蛋打入碗中,用打蛋器打散,调入适量的所需色素后,慢慢倒入不停搅动着的低油温的油镬中,待蛋丝浸起后,捞起放入干毛巾中,吸干油分后再撕散即可。羅螃原料:猪里脊肉500克,糖冰肉500克,猪网油500克精盐5克,白糖50克,山西汾酒20克,咸蛋黄6只,鸡蛋200克,鸭肠7副,橙红色素适量蒁 xiaochi5461址sina./制作方法:腌制:先将猪里脊肉用刀片成18厘米见方、约1厘米厚的大片,用精盐2克、白糖10克、山西汾酒5克和适量橙红色素腌透,再用叉烧环将其摊平挂起,略微风干。另将糖冰肉片成与里脊肉同样大小的片,由于糖冰肉油脂大,故较为粘刀,所以在片肉时最好先将刀烫热,然后边片边烫。鸡蛋去壳打成鸡蛋液,热镬涂上生油,滚镬煎出薄蛋片。咸蛋黄放在平盘上,置蒸炉中蒸熟后,取出压成泥。鸭肠用开水烫熟,用冰水泡上,以防鸭肠受热后软烂。将里脊肉片摊开,上铺糖冰肉片,再铺蛋片,再铺猪网油,最后放入咸蛋黄,然后卷成圆条,再用鸭肠直捆两圈,即从一端将鸭肠一层压一层地横捆肉卷直至捆至另一端为止(用筷子将鸭肠尾端塞入肉卷中便可)。然后用精盐、白糖、山西汾酒和适量的橙红色素和匀后,将肉卷腌约45分钟。烧烤:用叉烧环离肉端5厘米处穿入,即可挂入烧旺和足够炉温的烧烤炉中,微开炉盖用中慢火烧约30分钟,在烧烤期间须将背火一面适时转为向火,以保证肉卷受热均匀。最后用手捏肉卷无弹性且见肉卷已滴出清油即为烧熟,此时便可淋上糖胶置明档挂棚。以下无正文仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。Forpersonaluseonly