维生素与辅酶.pptx

文档介绍：第一节概述一、维生素的概念维生素(vitamin)是维持机体正常生理功能所必需,但在体内不能合成或合成量不足,必须由食物提供的一类低分子有机化合物。维生素的每日需要量甚微,既不是体内的供能物质,也不是构成组织的成分,但在调节物质代谢和维持生理功能等方面有着其他物质无法替代的作用,是人体必需的一类营养素,若长期缺乏会导致维生素缺乏病。维生素脂溶性维生素:A、D、E、K水溶性维生素:B族(B1、B2、B3、B5、B6、B7、B11、B12)和维生素C二、维生素的类别三、维生素的需要量是指能保持人体健康、达到机体应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的维生素的必需量。维生素的需要量通过人群调查验证和实验研究两种方式确定。四、:均为异戊二烯衍生物。不溶于水,溶于脂肪及脂溶剂。在食物中与脂肪共存,伴随脂类的吸收而吸收。与脂蛋白或特殊的结合蛋白结合被运输可在体内储存,长期摄入过多会引起中毒。1、结构一、维生素A(抗干眼病维生素)天然的维生素A有两种,即Al和A2。OHCH3CH3CH3CH3CH3维生素A1(视黄醇)维生素A2(3-脱氢视黄醇)OHCH3CH3CH3CH3CH3Al存在于哺乳类动物和海水鱼的肝中;A2主要存在淡水鱼的肝中。维生素A的活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。植物中的β-胡萝卜素在小肠粘膜内β-胡萝卜加氧酶的作用下能转变为维生素A,故称之为维生素A原。