文档介绍：第八章 氨基酸代谢
Amino Acid Metabolism
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主要外文专业词汇
nitrogen balance (氮平衡)   
       
carrier protein (载体蛋白) 
        
putrefaction (***作用)    
       
transamination (转氨基作用)   
  
alanine-glucose cycle (丙氨酸-葡
萄糖循环)  
hyperammonemia (高血氨症) 
                 
one carbon unit (一碳单位)         
SAM (S-腺苷甲硫氨酸)
essential amino acid (必需氨基酸)
γ-glutamyl cycle (γ-谷氨酰基循环)
aminotransferase (氨基转移酶)
purine nucleotide cycle (嘌呤核苷酸循环)
urea (尿素)
polyamines (多***)
tetrahydrofolic acid (四氢叶酸)
PAPS (3'-磷酸腺苷-5'-磷酸硫酸)
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第一节 蛋白质的营养作用
Nutritional Function of Proteins
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一、蛋白质的主要功能
①维持组织细胞的生长、更新和修补;
②参与催化、运输和代谢调节;
③提供能源。
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二、氮平衡(nitrogen balance)
氮平衡状态
进、出氮情况
常见人群
氮的总平衡
摄入氮=排出氮
健康成年人
氮的正平衡
摄入氮>排出氮
儿童、青春期青少年、孕妇及恢复期病人
氮的负平衡
摄入氮<排出氮
长期饥饿、消耗性疾病患者
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三、必需氨基酸
人体营养需要,而又不能自身合成,必须由食物供应的氨基酸。共8种:Val(缬氨酸)、Ile(异亮氨酸)、 Leu(亮氨酸)、 Phe(苯丙氨酸)、Met(甲硫氨酸)、Trp(色氨酸)、Thr(苏氨酸)、Lys(赖氨酸)。
※一家写两三本书来。
蛋白质的互补作用
混合食用营养价值较低的蛋白质,则必需氨基酸可以互相补充,从而提高营养价值。
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第二节 蛋白质的消化、吸收与***
Digestion, Absorption and Putrefaction of proteins
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一、蛋白质的消化
胃蛋白酶
胰液中的蛋白酶:对肽键有一定的专一性
内肽酶:胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶
外肽酶:羧基肽酶A和羧基肽酶B
小肠粘膜细胞中的氨基肽酶和二肽酶。
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胰蛋白酶
胰糜蛋白酶原
弹性蛋白酶
羧基肽酶原
胰蛋白酶原
肠激酶
胰糜蛋白酶
弹性蛋白酶原
羧基肽酶
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三、蛋白质的***作用
肠道细菌对未被消化的蛋白质及其消化产物所起的分解作用,称为***作用(putrefaction)。
主要产物:NH3、***类和一些有害物质。
二、氨基酸的吸收
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