红糖麻磁.ppt

文档介绍：台州小吃——红糖麻糍烹饪1215班教学要求 1. 严格按照比例投放原料 2. 注意操作顺序 3. 注意成形的关键 4. 成型要美观大方教学重点难点 ? 需要什么原料?产品品质特点:嫩糯香甜、馅料细腻松化、风味独特红糖麻糍的制作原料糯米粉 2斤半澄粉450g 红糖 50g 黑芝麻50g 色拉油少许红糖麻糍制作过程 1、用水揉好糯米粉。(冬天可用温水) 2、用开水揉好澄面。 3、将糯米粉和澄面合揉成一团。 4、将面团分成两块,擀制成形,压成长方形放在碟里。 5、将成形的麻糍放在锅里煎至两边发黄,铺一层红糖和炒熟的芝麻,卷成筒,切成块红糖麻糍制作关键 1、糯米粉与澄粉之间的比例要相宜 2、澄粉用开水和面,要揉透,不要有颗粒 3、趁热成形,制作大小要一致 4、煎制前,锅要洗净,否则易出现“黑蚂蚁” 5、控制火候,不宜过高。 6、红糖、芝麻均匀洒入表面。知识补充澄粉是什么做的? 【原料别名】澄面、汀粉、小麦淀粉原料分类: 薯类、淀粉及制品【原料介绍】: 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。