文档介绍：如何制作黄瓜酱菜   将黄瓜洗干净,把水擦干,用盐在每根黄瓜上搽一遍。然后将它整齐地放在一个容器里,容器要干净,不能沾油。陶器、瓷器均可,不能用铅的。码好后盖一层纱布或塑料纸,上面压一重物,就地取材,石块、砖头均可。压上一天后,把挤出来的黄瓜水倒掉,再在黄瓜上一层一层地放盐,再压一两天,看黄瓜软了,将黄瓜分装到小瓶(如水果罐头瓶、陶瓷瓶)里。   然后在不沾油的锅内,放点酱油、白糖,烧开后冷却,将此调料倒入一只只装了黄瓜的小瓶内,封口一周后便可食用。   瓶装自制酱黄瓜可放入冰箱内长期保鲜,没有冰箱的家庭,将做好的酱黄瓜瓶放在太阳下晒几次,也可贮藏而不坏怎么淹白菜泡菜?怎么做酱菜?   腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候,冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道,是放各种调料而做的高级泡菜。   它是一种受外国人欢迎的饮食,每到腌泡菜的季节时,汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。   材料:   白菜5棵(15Kg),粗盐1。5Kg,水3L,萝卜2个(3Kg),梨2个,栗子10个,石耳5个,大枣10个,(200g),水芹菜1捆(300g),(500g),大葱(400g),蒜5头(200g),生姜3块,辣椒丝20g,,,白糖2大勺。*泡菜汤:水4L,盐2/3杯   做法:   (1)把白菜分四份腌在9%的盐水里,捞取脱水后去除根。   (2)把萝卜切成丝。   (3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小,大葱只切葱白部份。   (4)生姜、蒜切成丝,虾酱捣好。   (5)大枣去核切成丝,梨、栗子、香菇、石耳也切成丝,辣椒丝切成3cm大小。   (6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色,并放上水芹、   芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。   (7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间,用大叶包好后装在坛子里。   (8)用盐水做泡菜汤,并倒至能淹泡菜为止。   酱菜   原料:原料:   主料:黄瓜150克,水萝卜100克,生菜100克,葱50克。辅料:黄酱20克,白糖10克,香油10克,味精1克。   制法:(1)将生菜洗净,放入盘中;黄瓜、水萝卜洗净,切成粗条;葱洗净,切称厘米长的段。         (2)再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。         (3)将黄酱、白糖、味精同放碗中,上锅蒸7分钟后,取出,加入香油,调匀。         (4)将主料与酱一起上桌蘸食即可。   特点:入口清脆,酱香浓郁。风味什锦酱菜制作技术   什锦酱菜风味独特、脆香可口、百食不厌,适合家庭自制。其制作技术如下:一、辅料的种类及选择1、主料以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料,制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者;黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋选择新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。2、配料包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜;花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者;杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者;尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。3、调味料包括酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。其中,酱油选用市售散装或袋装酱油即可;食用油如花生油、色拉油等均可;盐选用精盐;花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳。二、配方按主料量5公斤计算(单位:公斤),主料5,,,,,,,酱油2,,姜、,,花椒、,。三,调制过程将白萝卜洗净,去掉毛须,切细条,加入食盐,腌渍12小时后,去汁,摊于竹筛上放在通风处沥去水分,晾晒1—2天备用。若以莴笋为主料,则先去皮后,再进行上述操作。酱油需烧开,待温度降至40~12左右,加入白糖,搅拌至溶解;芝麻仁微波炉烤熟或炒勺翻炒至熟,备用;菊芋洗净晾干待用;食用油加热后,放人花椒、大料同煎片刻即可,晾凉;花生仁用水浸泡12小时,澄去水,重新加水烧开,煮熟,去水、沥干备用;姜蒜洗净去皮,切片,尖辣椒去籽后,洗净切成段,沥干备用。取一洁净腌缸,依次加入上述原料,最后加入白酒;味精,充分搅拌均匀,加盖密封,72小时后即可食用,期间需要翻动2—3次,以便人味均匀。四、操作要点1、主料切细条腌后,应放在阴凉通风处并经常翻动,以防变质。2、尖辣椒的加入量可因人而异。2、原料夏季可以黄瓜、莴笋为主料,秋冬季以萝卜为主料。4、夏季天气炎热、空气湿度大,酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装后密封,置于冰箱冷藏室保存,一般可达半年之久。冬季,放于阴凉处;町保存3个月