文档介绍：中华人民共和国国家标准
GB 28314—2012
食品安全国家标准
食品添加剂辣椒油树脂
2012-04-25 发布 2012-06-25 实施
中华人民共和国卫生部发布
GB 28314—2012
食品安全国家标准
食品添加剂辣椒油树脂
1 范围
本标准适用于以茄科植物辣椒(Capsicum annuum L.)的果实为原料,经加工精制而成的食品添加剂
辣椒油树脂。
2 分子式、结构式、相对分子质量
辣椒碱
分子式:C18H27NO3
结构式:

相对分子质量:(按2007年国际相对原子质量)
二氢辣椒碱
分子式:C18H29NO3
结构式:

相对分子质量:(按2007年国际相对原子质量)
降二氢辣椒碱
分子式:C17H25NO3
结构式:

相对分子质量:(按2007年国际相对原子质量)
3 技术要求
感官要求:应符合表 1 的规定。
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GB 28314—2012
表 1 感官要求
项目要求检验方法
色泽深红色至红色取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自
状态油状液体然光线下,观察其色泽和状态
理化指标:应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项目指标检验方法
辣椒素含量,w/% ~ 附录 A 中
残留溶剂/(mg/kg) ≤ 50 GB/T 残留溶剂
铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 2 GB
总***(以 As 计)/(mg/kg) ≤ 3 GB/T
注:商品化的辣椒油树脂产品应以符合本标准的辣椒油树脂为原料,可添加符合食品添加剂质量规格要求的乳化剂、抗氧化剂和(或)食用植物油而
制成,其辣椒素含量指标符合标识值。

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GB 28314—2012
附录 A
检验方法
一般规定
本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T 6682中规定的三级水。试验
中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T 601、GB/T
602、GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。
鉴别试验
溶解性
几乎不溶于水,部分溶于乙醇,不溶于甘油。
最大吸收峰
样品的正己烷溶液在波长445 nm附近有最大吸收峰。
颜色反应
取 1 滴辣椒油树脂样品,加入 2 滴~3 滴***仿和 1 滴硫酸,溶液呈棕色至深蓝色。
辣椒素含量的测定
方法一(仲裁法)
试剂和材料
甲醇:色谱纯。
四氢呋喃:色谱纯。
甲醇-四氢呋喃混合溶剂:体积比为1:1。
辣椒碱标准品(纯度≥95%)。
二氢辣椒碱标准品(纯度≥90%)。
标准储备液:分别精确称取适量辣椒碱标准品和二氢辣椒碱标准品,