文档介绍：,剪去指甲,,倒入鸡爪、加入姜片、,沥干水份(最好是摊开,让水份风干),均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,,五六成热时,,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,,捞出,:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可袅梅菜扣肉的做法莂五花肉洗净,凉水下锅水煮开后,放入葱、姜、料酒、3克盐,加盖用中火继续煮20分钟至半小时,直到用筷子扎进肉中,没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时,,用100ml左右的温水将蜂蜜调开,均匀的涂抹在肉皮一侧,让其充分吹干,然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干3锅中加入少许油烧到3成热,放入五花肉,将肉皮一侧放入油中,,然后切成薄片,放入一个较深的碗中,加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀,腌制1个小时上色入味另取一只耐高温的碗,将肉片依次码在碗底和四周,剩下的梅菜放在肉中间,腌渍后剩余的汤汁也一起倒入6蒸锅中加入水,放入扣肉,加盖用大火将水烧开,,,放入装有金针菇的盘子,蒸制5-8分钟4取出撒上香葱,淋上香油即可袁咸肉蒸春笋的做法葿春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,,放入大火蒸7分钟即可莅蒸茄子豆角的做法莆1豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条;,长5公分的茄片;两者一定要控干水份。腊肉切成小丁,青红椒切碎丁,,放入盐、(可参考我的菜料与米粉的量比)、味精,用手慢慢拌匀,使茄子豆角充分入味,且均匀粘上米粉5坐锅烧开水,铺上湿纱布,布底放上几片紫苏叶6把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上,然后把纱布蒙上7盖上盖,旺火蒸10分钟8茄子豆角盛起,可以撒些葱花(我没有),最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。(江西农家人习惯浇淋熟猪油)芁家常扣肉的做法芀将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)3将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,,然后翻转