文档介绍：膈领班的培训内莅一、“管理”的含义蒂管理:是通过计划、组织、领导和控制工作的过程,协调所有资源的配置与利用,达到组织目标。袂其中计划、组织、领导的基本概述为:羈计划:决定管理目标,规定实现目标的途径和方法的管理蒆组织:对生产经营活动或工作进行合理的分工和协调合理配置和使用资源,正确处理人们相互关系的一种管理螅领导:是一个人向其他人施加影响力的过程叫领导,领导者:也就是施加影响力的人称为领导者(为了达成目标,而指导他人得动影响他人行为)莁领导的作用:在于诱导或劝说所有的下属以其最大的努力,自觉地为实现组织的目标作出贡献,领导是管理的一种职能,是管理工作的一个重要方面,有效地进行领导的本领,只是作为一名有效管理者必备的条件之一。蚈二、做为一个基层管理人员,明确了解自己的工作范围芃1、首先配合主管对所管区域进行管理袃2、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调螁3、明白自己为什么要做,应该做什么,如何去做,做成什么样,不符合时该怎样去纠正葿三、领班的岗位职责芅1、执行经理主管的指令,具体落实各项工作羁2、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作膀3、掌握了解客流情况,服务要求和标准,做到心中有数。腿4、参与并检查督促所属员人工做好餐前准备工作。莆5、和厨房保持密切联系,及时反映客人意见和要求。莄6、处理客人投诉与批评,及时向经理汇报。蕿7、负责班组物料的领用,发放和保管罿8、在开餐前对餐厅做通盘巡视,按规范标准检查桌椅,餐具等各项准备情况,对服务员各项信息转达。膄9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并安排就座。蒂10、负责交接工作,做好交接班记录,并认真做好本区辖人员的考勤考核。聿11、认真完成经理主管临时交办事项。蚀12、负责重要客人的引座及跟单送客致谢。芅13、负责该区域水电,流动物资的节约与保管,保养。,灯光,音乐保持最佳效果。螂四、班前会膆1、队列队形的排列整齐。芆2、清点人数,检查该区域应到人数。羃3、检查员工的仪容仪表,。膂4、传达上司的指示与通知。袇5、开餐的注意事项。肄6、洁清菜式和推销。肁7、口头考核上餐讲评的知识。薁8、分工指派开餐工作,合理化。、班后会蒄1、队列队形的排列整齐羀2、清点人数,检查该区域应到人数。莇3、对上班时所犯的错误进行指导并指出改正错误的方法***4、表扬上班时所做的好的地方,并介绍给大家。薂六、领班如何看岗蒀1、分配岗位服务员的岗位及区域,新老员工互相搭配膈2、了解本区域岗位客人的情况,及所点菜单的情况。羄3对客流情况,对服务人员适当调整羄4、对服务人员离岗情况进行补位衿5、对服务标准化进行监督,现场管理指导袈6、协助服务人员,做好相应服务工作肅7、灵活性强,发现问题及时处理并汇报肃七、带领服务员看区薂1、服务员是以服务客人为主,了解就餐需求客人薈2、岗位搭配人员是谁肇3、了解自己所看台客人所点菜品和酒水膁4、做好本区相互配合服务工作羂5、、善于树立自己的威信莁1、全面提高自已的素质(包括专业水平、管理才能和个人修养、只有这样员工才会佩服你、尊敬你继而服从你聿①专业素质:包括专业知识和专业技能羅②个