文档介绍：服务知识测试篇姓名:联系方式:得分:一、( B )烟,就应该换上干净的烟缸. A  2个;   B  3个;   C 5个. ,服务员应侧身站在客人右侧( C ). A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;   B瓶口搁在杯沿上; C酒瓶与杯沿相距1厘米. ( A  ). A高利润的菜肴;  B高成本的菜肴;  C快捷,简单的菜肴. ( B  ). A知识;        B工作效率;       C知识和技能. 良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生(C  ). A安全感;  B尊重感;    C信任感. 为顾客提供高质量的餐饮服务是( D )职责. A经理;   B领班;   C组长;   ( B ): A漠视的态度;     B快捷迅速;      C周到的服务;     ,不要( A  ). A使用婉转的口气;  B用定性的语言;  C适当使用吸引人的语句. ,遇到自己没把握的事应( C  ). A及时请示汇报;  B相对担任下来; C婉言拒绝;   ,厨房没有原料不能马上做时,应该( A). A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间; B照常规接受点菜;    C向客人说明厨房没有的菜. 二、判断题——对的打√,错的打×(30分) ,身体可紧靠客人以免托盘打翻( X  ). "右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行(V).,比较香脆的食品;(  ) ,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮;(    ) ,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话;(    ) ,杯中茶水一般以斟八分满为宜( ). ,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;(   ) ,送客和迎客一样重要;(    ) ,是沟通饭店与宾客之间的桥梁;(   ) "体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路(  ). ()三,:餐前准备--(站岗立位)---(热情迎宾)---(问位开茶)----(点菜服务)----(酒水服务)----(席间服务)----(征询意见)----(买单服务)----(送客服务)----(清理餐台)(点菜宝笔纸打火机开瓶器):站位---(迎接询问)---(引领顾客)----(拉椅入坐)----(提醒交接),如果客人有预定,询问客人的(姓名)(联系方式)(人数)时间等相关隐私信息,以确定是否与预定信息相符合。注意保护客人隐私。,在客人离我们(3)米的位置处,(您好欢迎光临),途中有楼梯我们应该提醒客人(小心台阶),地面