文档介绍：.
第十章软饮料
学习要点:
本章主要介绍了软饮料的原辅材料、常用的食品添加剂、包装材料及容器;碳酸饮料、果蔬汁饮料的原料、蛋白饮料、固体饮料的原辅材料、生产工艺及质量要求。
通过本章的学习应该应达到以下的要求:
初步了解什么软饮料、软饮料的分类;饮料中常用的食品添加剂;碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及固体饮料的生产工艺及要点。
理解并掌握软饮料包装材料的分类及质量要求;碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及固体饮料的原辅材料及质量要求;
能够鉴别不同的软饮料,及软饮料的质量鉴别。
本章结构
原辅材料
碳酸饮料
果蔬汁饮料
蛋白饮料
固体饮料
结束语
原辅材料
本节结构
回到章结构
天然水的分类及特点
自来水
地下水
地面水
天然水中的杂质
:,如:泥沙、虫类、藻类、细菌等。
:~。它多是粘土性无机胶体,易造成水质混浊。
:是在水中形成真溶液的低分子及离子,如:溶解在水里的盐类及O2、CO2等气体。
饮料用水的水质要求
碱度
硬度
浊度、色度
化学指标
毒理学指标
微生物指标
(主要看链接)
(主要看链接)
(主要看链接)
甜味剂
人工合成甜味剂
(如糖精钠)
天然甜味剂(如蔗糖、葡萄糖)
酸味剂:常见的有苹果酸、柠檬酸、乳酸
防腐剂
食用色素
人工色素
天然色素(大多为植物色素)
香精香料
二氧化碳