文档介绍：第十章茶叶精制加工
本章重点:
精制目的和精制原理
品质规格
毛茶验收归堆
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第十章茶叶精制加工
第一节概述
第二节精制目的和精制原理概述
第三节毛茶验收归堆
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第一节概述
初制仅将鲜叶加工成毛茶,技术较简单, 精制是将毛茶加工成一定规格的商品茶,技术较复杂。
出口眉茶或其它茶类,主要特别是眉茶,在外销市场上要求有一定的品质规格要求。由于毛茶产地分散,茶树品种和采摘方式不同,鲜叶加工技术各异,品质很不齐一,必须经过加工,才能达到品质规格要求。
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第一节概述
一. 研究茶叶精制的现实意义
当前,茶叶生产不断发展,消费者对茶叶质量的要求越来越高的情况下,研究茶叶精制的普遍规律,探讨怎样搞好产品质量和提高经济效益的精制技术,寻求特制工艺规范化,连续化、自动化的途径,实为形势发展的需要,也是制茶现代化的主要内容。
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第一节概述
作为我们国家,茶类丰富,品质优良,销售广泛,是世界上任何国家所不能比拟的,特别是眉茶、珠茶、二夫红茶、青茶和白茶曾长期强占国家茶叶市场,一直是我国传统的大宗出口商品,也是世界茶客所喜爱的饮料。
眉茶和珠茶是我国产区分布最广、产量最多的绿茶,以色润、香郁、形美、味浓称著国际茶叶市场,为我国主要传统出口茶类。
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我国绿茶不仅产量多,而且品质特优,深受国外饮茶者的喜爱,某些花色一直供不应求。其中特珍一级在摩洛哥被单独拼配成“梅那哈”版出售,称为纯中。特珍特级被国王用作奖赏大臣的礼品。目前,不少产茶国仿制我国绿茶,因自然条件不及我国优越,加工技术不如我国精湛,品质较低次,难与我国相比;但他们绿茶的售价比我国低,而且印度等国的绿茶,滋味较浓,内质适合拼配,对我国低档绿茶的销售构成一定的威胁。因此,必须发挥我国出口绿茶的传统优势,精工细做,不断提高质量,多做适销对路产品,才能使我国绿茶在国际茶叶市场竞争中占于不败之地。
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工夫红茶、青茶、白茶这些特种外销茶,由于品质独特,或者以外形著称,如白茶,这种传统的特种外销茶,因成茶外表披满白毫而得名。或者以内质见长,如邡红工夫,曾在马拿马国际博览会上荣获会质奖章。在英国伦敦市场,邡红被列为茶中“英豪”,英国人以能饮到邡红而自慰,亲切称邡红工夫的香气为“邡门香”。
作为上述出口茶叶,大都需要进行精制加工,介以统一规格、品质,保持品质稳定性、连续性。
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第一节概述
三. 品质规格
我国各茶叶精制厂执行对样加工。各类出口茶的标准样由国家主管部门制订,一部分内销茶标准样由省级主管部门制订。标准是衡量产品品质高低的实物依据。因此,各类精茶的品质规格必须以标准样为准。
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三. 品质规格
(一). 眉茶、珠茶
这两类茶是我国主要传统出口茶类。现执行两类标准样,一类是加工标准样,另一类是贸易标准样。
加工标准样一般都结合本地区产品的品质特点和传统风格,具有地区性。执行加工标准样的产品均须通过口岸拼配方能出口。
贸易样:是我国对外交货的出口标准样,鱼类茶全国只有一套,没有地区性。一般以茶号代替花色级别。执行贸易标准样的部分产品经国家检验后可原装出口。
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(一).眉茶、珠茶
特珍和珍眉是眉茶的主体,属于长形茶,条索细长紧秀,稍弯如眉,珠茶是圆形茶,外形圆紧似珠,贡熙近似圆形茶,颗粒卷曲尚圆紧,形如拳优。
两茶原为珠茶类产品,60年代后期,眉茶厂也生产部分两茶。
秀眉特级的面张由细筋嫩梗和部分轻身细条组成,条索挺秀如针,故也称特针。秀眉三级和茶片为片形茶,含有碎末,其片形大小适当,筛档匀称。
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