文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuseForpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse特色风味的玉林饮食文化       “千州万州郁林州,甘香酥脆满嘴油”、“肉蛋落地跳三跳、牛巴甘香味道妙、竹板一响云吞来,还有茶泡天下游。”这些曾广泛流传于玉林民间的打油诗,形象生动地道出了玉林人对玉林风味食品的赞叹和自豪感。在长期的历史发展过程中,玉林人适应当地环境、物产、气候、人情风俗等条件,逐渐形成了富有玉林特色的饮食****俗,成为他们生活方式的重要组成部分,成为玉林饮食文化中一道独特的风景线。       “天下游”的茶泡,是玉林民间一种经精雕细錾、味道清甜的传统工艺泡茶食品,是作为婚庆、祝寿、庆祝春节等常用的送礼食品。它是用精选过的石瓜或木瓜经过切块、錾刻(透雕)、煲煮、过糖、上盘、筛晒等工序制作而成。錾刻有平雕和立雕之分,以平雕为主,平雕的图案主要有花卉虫草、吉祥纹饰等,立雕中诸如龙凤呈祥、中国结、狮子滚球、弥勒佛等形状,这种錾刻工艺是集剪纸、绘图、书法、雕刻等于一身的传统工艺,无不玲珑剔透、栩栩如生,不愧是一种“吃进肚里的艺术珍品”。茶泡起源于何时已无法考究,但民间中流传这样一个爱情故事:相传在古代,某富户人家的一个丫环,心灵手巧,精于刺绣。一次不小心摔坏了主人的玉盘,被贬至厨房作杂活。为争取被重新重用,她把各种瓜果雕成各种形象,并加进调料,送给主人吃以博取主人欢心,不料却引起了少爷的好奇,后接触渐多,日久生情,少爷不但爱上这种食品,也爱上了这个丫环。但他们却遭到了主人的极力反对,于是私奔出走,在人生地不熟的地方何以为生?于是丫环想起她做过的瓜果雕刻,并进一步发明了用于泡茶的“茶泡”,拿到市场卖,结果很受欢迎并因此发了财。后来少爷读书金榜题名,做了官,丫环变成了夫人。她的茶泡艺术便在达官富绅中流传下来,并形成风尚:闺女出嫁必备三件宝——嫁妆、茶泡手艺、茶泡。新娘迎到娘家,宾客都要看热闹,一看新人的妆嫁有多少,二看新人的茶泡手艺有多精,三看新人做的茶泡靓不靓。从此这种风俗代代相传。清光绪版《郁林州志》载,在清代,玉林人在嫁女时用茶泡敬遍亲戚朋友,俗称“新人茶”。在新郎到女家“亲迎”或“回门”时,女家须以大型精致的茶泡馈赠。男家也须以同样规格茶泡馈赠女家的“送嫁娘”。逢春节或祝寿,玉林民间也常以茶泡招待宾客或祝寿,这种风俗一直持续到上世纪中期。       “甘香味道妙”的牛巴,色似咖啡,油亮,香味浓郁、咸甜可口,韧而不坚,越嚼越有味,是玉林人下酒美肴、馈赠亲友的佳品。玉林人举办筵席以及逢年过节,多喜以牛巴与油炸花生拼作冷盘,而夏秋季节,各摊档的凉拌粉则常以牛巴搭配。牛巴制作以精选新鲜牛肉(最好是黄牛肉)为主料,牛肉切割成片后,用甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮等十几种适量组成配料,经烤干、蒸炊、油炸、焖、回锅油炸等工序制作加工而成。玉林牛巴的制作历史悠久,但初期制作规模小,销售量少,上世纪三、四十年代,西街吴常昌的牛巴最负盛名,装成罐头,销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。而今吴常昌的后代已将“吴常昌一记”注册了商标。       “落地跳三跳”的肉蛋即肉丸,洁白、嫩滑、松脆、无渣,味道鲜美,极富弹性,从高处掉下弹起10多厘米。现在的肉蛋是在民国时