20142015学年第二学期教案课件.doc

文档介绍：2014-2015学年第二学期教案教研组烹饪组课程名称中式烹调技艺授课教师王志强章节名称第九章第三节调味的方法和过程授课班级14103授课时间本教案课时2上课时间2014-2015学年第二学期第4周教学三维目标1、知识与技能1、掌握调味的方法。2、熟悉调味的过程。3、将调味的各种理论知识运用到具体的操作实践过程当中去。2、过程与方法3、情感态度与价值观教学重点调味的方法、调味的过程教学难点调味的方法、调味的过程学情分析学生根据家庭制作菜肴的经验,大致了解如何调味。教材处理与资源整合网络资源2、增加一些实用案例主要学法与教法讲授\讨论\调研课前准备资料的收集2、课件的准备教学实施过程(含评价)第一个环节:复****味觉之间的相互影响表现在那几个方面?第二个环节:导入:以提问的方式进入本次的学****重点,原料在烹制过程中主要有哪些变化?新课:以视频的方式展示原料在实际烹调的过程当中有哪些具体的方法?根据视频案例讲解调味的过程及其注意事项。调味的方法:(1)、腌渍调味法:(2)、分散调味法:(3)、热渗调味法:(4)、裹浇、黏撒调味法:以实际视频案例去剖析每一种方法的优缺点,让学生能够理解记忆各种知识点。二、调味的过程:(1)、原料加热前的调味:(2)、原料加热中的调味:(3)、原料加热后的调味:通过视频讲解各个阶段的调味。第三个环节:总结本次课的知识点第四个环节:布置作业板书设计调味的方法作业布置调味的方法及过程教后反思得学生基本掌握各知识点失学生在实际考试时,答题很不规范改进想法利用上课时间,详解答题的步骤及要求