鹌鹑肉干加工技术.doc

文档介绍：鹌鹑肉干加工技术
鹌鹑肉具有健脑益智的功效,是健脑益智的理想食疗制品。尤其适合儿童食用。
原料配方初煮辅料:。
复煮辅料:枸杞子15克远志肉15克益智仁10克熬成汤汁300毫升左右在复煮时将其倒入初煮的肉汤里。
:颈部宰杀,放血完全后剥皮,取其胸脯和大腿肌肉,~1小时,挖净余血后沥干。
:将沥干的肉块放入添加初煮辅料的锅内水中煮沸,并随时撇掉汤中的油沫,初煮1小时左右。
:将初煮后的肉块捞出置于竹筐中冷却,。
:把片料放入复煮汤中再煮,煮时不断翻动,待汤快熬干时,再加入料酒、味精拌匀即可出锅。将出锅的肉片置于烤筛上摊开,使其冷却。
:将摊有肉片的烤筛放入烘箱里,温度保持50~60℃,每隔1~2小时换一次筛的位置,并翻动肉片,约经7小时即可烘干,将烘干的肉片冷却后,装入食品塑料袋中封口即成。
专利查询