文档介绍：红烧鱼翅红烧鱼翅及功效:粤菜老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味:咸鲜味      工艺:原炖红炖鱼翅的制作材料: 主料:鱼翅(干)500克辅料:绿豆芽100克,火腿25克调料:姜50克,香菜50克,香油10克,黄酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,醋15克,盐20克,酱油5克,小葱50克,味精6克红炖鱼翅的特色: 翅针软滑,香味浓郁。教您红炖鱼翅怎么做,如何做红炖鱼翅 (瓦?)先落竹筷,加竹箅垫底使用; ,加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克,投入翅针一起滚5分钟; 、葱不用,把翅捞起装入炖钵内; 、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香,溅绍酒50克,加入二汤、精盐10克、糖色,然后倒入鱼翅钵内; 、葱25克、香菜头、火腿脚,加盖,用木炭炉以武火焖炖3个钟头; 、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头; ,转为文火焖炖1个半钟头; ,然后捡去老母鸡; ,加入味精、香油、胡椒粉,落窝,用筷子夹起粗条翅针铺着窝面; ; ; 、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升,做为翅配,跟香菜2碟,浙醋2小碟同上。红炖鱼翅的制作要诀: ,净焖炖时间要6个小时,6个小时分为三个阶段:前3个小时武火,是因鱼翅胶质不浓,中1个半小时文火,是因鱼翅开始有胶质,后1个半小时火力更弱,是因鱼翅胶质大,将近收汁,保持火路似滚似不滚的状态,这样才能保证既够火,又不烧焦; ,先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米,然后再用清水浸6个小时,后用沸水慢火煲,到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸,候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂、再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味; ,还必须经过一次捞、肃,即用沸水把翅再滚过(即为捞),然后用少量沸水,加入黄酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一