文档介绍：芄雕爷尚在,牛腩将死!蒁蒈说实话,雕爷不愧是炒作高手,你看,《品牌的消失》这标题取得真叫那个触目惊心、哗众取宠。其核心观点是:品类、品牌将死,定位无用。羈羄其实,这种论调跟金错刀的观点如出一辙,只是另外一套说辞而已,本来也不值得去驳斥。蒂那我为什么还要写这篇文章?袁雕爷跟金错刀不同,金错刀是媒体人出身,随口一说,也就算了,但雕爷是连续创业者,创业者谈品牌和媒体人讲品牌是不一样的。雕爷做了雕爷牛腩、薛蟠烤串、河狸家,当然还有让他事业风生水起的阿芙精油。有人扒出他所有的创业经历,整理成了长文放在网上。莇雕爷从理论上说品牌会消失,那我就来说说,雕爷牛腩这个品牌为什么必定会消失。蚄两年前,一个叫“万能的大熊”的互联网人士写了一篇文章,分析雕爷牛腩会失败,语气还算客气的。然而,雕爷专门撰文反击,心态不那么淡定,言辞中夹杂着脏话和辱骂,看着也是急了。我认为,雕爷牛腩不只是会失败,又贵又不好吃的餐厅,只有一条路――消失。薄就像他自己说品牌会消失一样,雕爷牛腩的品牌注定是要消失的。罿餐饮行业本质及消费者需求螇口口声声说不用“定位”的雕爷(包括很多伪装的互联网大师)实际上就给雕爷牛腩搞了一个定位――轻奢餐。其实,很多人只是学会了一些炒作的技术和工具,或者说传播的技巧、营销的渠道,对于品牌营销的系统性和持续性,概念基本是空白的。蒅互联网思维第一条是用户思维。用户思维的核心是什么?第一是行业属性,第二是用户需求。餐饮行业属性跟精油不同,也跟消费品不同,用户具体的需求是什么?这需要洞察,不是自己的喜好,也不是自己的推论。莁餐饮行业的本质属性是标准化、规模化和可复制,否则难以做大,也难以生存。小而美的品牌,只存在于想象中,如某个网红定制、推荐的品牌,某个大咖喜欢的产品,都将是昙花一现。锤子科技的转变就是最好的证明,不再做小而美,而是有态度、有情怀,要产品,要规模。芁记得看过袁岳和雕爷做的一期节目,雕爷说了雕爷牛腩的理念,大意是他餐厅的东西一般,可以说不算好吃,但这群人来这里不是吃饭的,而是来体验的,如仪式感、环境等。膆当然,经过大力炒作,把一些人的胃口吊起来,利用猎奇心理是可以?@得首批顾客的,但吃饭就是吃饭,不好吃,顾客下次一定不会再去。没有口碑,没有回头客,网上关于雕爷牛腩不好吃、不会再去的评论一大片,这是什么互联网思维和用户思维?膅餐饮的核心一定是好吃,最基本的口味都做不好,还谈什么情怀、逼格、体验呢?莂把伪需求、伪痛点当成想象中的真需求、真痛点,这是某些创业者的通病。餐饮就是要好吃,做到了,那么仪式感、环境这些要素才有正作用,如果反差很大,华而不实,就会适得其反,引起负面评价。消费者可不会跟你客气。莀产品和产品组合袀技术层面就不谈了,什么坪效、翻台率,因为不好吃,没有回头客,这些都是扯淡。花了那么多费用打广告、请名人,一天用餐还不到几十个人的话,不得去死啊。再说,排队几个小时,未必是好事,吃饭前的期待和真实体验感受到的落差,也不会再去第二次了。羆还是说说产品和产品组合吧。蒄产品要好吃。前面讲了,好吃是餐饮最基础的需求,不能脱离这个基本属性。就连4年4次变脸的西贝,也开始从概念回到本质。本质之一就是好吃――“闭着眼睛点,道道都好吃”。薈关于产品组合。挖空心思造出所谓500万元买断食神戴龙的秘方,噱头十足,想搞成一个大单品形成几个主菜的组合,实际上还是显得单调。互联网思维