文档介绍：鹿茸的加工新技术
千百年来,我国中医一直把鹿茸用作一种补肾壮阳的补益药和有效的补血药。近代科学研究进一步证明,鹿茸具有调整机体新陈代谢、抗衰老、抗疲劳以及提高机体抗病能力,促进胃肠分泌,增强肌力等作用,是一种非常珍贵的中药材。
刚采摘的新鲜鹿茸含水量较高,又富含蛋白质,如不及时加工,就会腐烂变质而失去医疗保健作用。加工的技术水平将直接关系到鹿茸的质量和养鹿业的经济效益。
传统的加工方法主要采用沸水煮炸,结合电烤箱烘烤的方式进行操作,作业时间长,劳动强度大,生产效率低。近年来,我国科研人员利用现代微波技术、远红外技术和电子技术,研究开发出适用于鹿茸加工的新技术和新设备,这些技术有的已在鹿场得到推广应用。

微波能与远红外线加热的特点是热效率高、速度快、节约能源、控制方便。同时,由于微波能和远红外线的波长有长有短,可使茸体内部和茸表快速脱掉水分,明显地提高了加工效率。
(1)设备该项新技术的配套设备有冷藏箱、微波设备(包括微波功率发生器和微波炉)、烫茸器、远红外线烘干箱、鼓风机等。
(2)加工工艺鲜茸→排血(带血茸封锯口)→洗刷去污→微波加热叶烫煮茸皮→吹风冷凉→远红外线和微波能加热烘干→回水→煮头→成品茸。
将煮炸后的鹿茸进行微波加热处理。批量加工时每次可加工鲜茸10kg―15kg(含水量60%以上),或半干茸20kg-25kg(含水量约20%―30%)。-,加热3次-5次,每次需2min、3min,每次加热后冷凉时间要大于加热时间3倍-5倍。冷凉时需打开微波炉门。

该项技术是将煮炸1次的鹿茸,通过真空冷冻使茸内的水分升华、脱水干燥为成品茸的加工方法。工艺程序分为3个步骤。
(1)煮炸真空冷冻前将茸煮炸1次,方法与常规加工的第1次水煮炸相同。
(2)冻干首先将茸迅速冷冻(干燥箱内温度为―30℃-―25℃)2h,而后启动冷凝器(温度为―28C)制冷30min;启动真空泵铲经5min的箱冷即可结束(这时的真空度达400Pa-533Pa),而冷凝器继续制冷达―45℃-―39℃。
(3)加热处理箱冷停止后,利用加热装置加热(箱内板温1h升温幅度以10℃为宜)到60℃,干燥时间约20h-25h。花二杠茸因其质嫩,板温1h升温20℃左右,需加热到65℃,干燥时间为18h一20h。