文档介绍：一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、加曲(或部分酶制剂和酵母)、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%(v/v)小于24%(v/v)。申证单元为1个,即黄酒。在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装,不进行原酒加工的企业,食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒(加工灌装)。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1504。二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。  原料米   浸米   蒸饭    落缸(罐)   糖化发酵   压榨   调色                                     曲、酒药、酒母、水                    成品黄酒   灌装封口   酒杀菌  过滤  勾兑  陈化贮存   煎酒         容器清洗消毒                      酒坛清洗杀菌   加工灌装的基本流程为:原酒→勾兑→过滤→酒杀菌→灌装封口→成品黄酒容器清洗消毒(二)关键控制环节。。。。。(三)容易出现的质量安全问题。。。。,以及出现浑浊等问题。三、必备的生产资源(一)生产场所。黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。生产区应设置原料处理、制曲(外购曲除外)、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶(非瓶装酒除外)及灌装间。制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。严格控制培养温、湿度,保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。黄酒企业如有废水、废气排放的,应有废水、废气处理系统,并经常维修,保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶(非瓶装酒除外)及灌装间,其他条件应等同于黄酒生产企业要求。(二)必备的生产设备。(外购曲除外);;;;;;;;;(瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备);(袋)、包装设备;;。黄酒加工灌装企业必须具备上述6~11的必备生产设备。四、产品相关标准GB2758-2005《发酵酒卫生标准》,GB10344-1989《饮料酒标签标准》,GB17946-2000《绍兴酒(绍兴黄酒)》,GB/T13662-2000《黄酒》,QB/T2746-2005《清爽型黄酒》,备案有效的企业标准。   五、原辅材料的有关要求生产黄酒的原辅材料必须符合相应的标准和有关规定。生产上使用的主要原料应符合GB2715-2005《粮食卫生标准》的规定;不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料,投产前必