文档介绍：厨师岗位职责 1)炒锅的岗位职责: 、二、三、四、五或者更多镬头数,一镬称为头镬,要技术全面,掌握菜式烹制,随时变换菜式,掌握各种菜式的售价、毛利的核算; 、酒会的食品; ,都是做准备工作为主,所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者; 2)砧板岗位职责: 、二、三、四、五之分,或者更多。一砧板位,通常称为头砧,是全面的技术掌握者,能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节,起货成率,随时能变换菜式;掌握菜式的售价,毛利核算; 、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用; ,都要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制法和腌制法; ,做到有条不紊地去处理日常工作; 。 3)上什岗位职责: 、煲、靠、炖、扣全面的技术操作; (包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等) 4)打荷岗位职责: 、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作,同时负责各种菜式的排设造型; ,开收酱料档; ,和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工; 5)水台岗位职责: 、陆、空各种动物的宰杀加工,能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄,以及生猛、垂死的处理; ,以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术; ; ,要协助砧板工作,保持冷藏库的清洁; 6)熟食间岗位职责: 、切熟食品种; 、色鲜、形象的像生拼盘; ,将出售给客人的熟食品种拼砌造型; “五、四“制度。