文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse膁第二章茶文化基础知识蒀肇第一节中国用茶的源流莄芃“在我国,饮茶之始,是食饮同宗”,茶在作为饮料之前,它是被食而用之的。语言学者研究认为:在原始人的语素中,“茶”的发音意为“一切可以用来吃的植物”。我们的祖先从野生大茶树上砍下枝条,采集嫩梢,先是生嚼,后来加水煮成羹汤,服而食之。薈   又古人有“药食同源”之说,人们在长期食用茶的过程中,认识到了它的药用功能。可见茶的药用阶段与食用阶段是交织在一起的,只不过,人们把茶从其它的食物中分离出来,是从认识到它的药用价值开始的。所以最早记载饮茶的既不是“诸子之言”,也不是史书,而是本草一类的“药书”,例如《神农本草》《食论》《本草拾遗》《本草纲目》等书中均有关于“茶”之条目。蒆   茶经历了从食用、药用到饮用的演变,三者之间有先后承启的关系,但是又不可能进行绝对划分,往往是交错在一起的。哪怕是到了我们今天,茶以品饮为主,同时也是一种保健药品,云南的基诺族至今仍把茶叶凉拌了做菜吃。膄   一、食用肀   早期的茶,在很大程度上是作为食物被人们用来吃的。最迟在春秋战国时期,茶叶已经从西南地区传播至黄河中下游地区,当时的齐国(今山东境内)已出现用茶叶做成的菜肴。《晏子春秋》中就记载:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三弋、五卵、茗菜而已。”晏子是春秋时人,卒年在公元前500年,也就是说,茶在这个时候还是作为下饭的菜食用的。羁   今天,仍有一些食茶的习俗保留了下来。世世代代生活在云南茶山上的一些少数民族,例如基诺族布朗族等,都有把新鲜茶叶经过简单加工做菜吃的习惯。袅   此外,湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地自古以来有浓郁的吃擂茶的风载,杭州“冬天兼卖擂茶”“冬月添卖七宝擂茶”,并记杭州人非常热衷于吃擂茶,由于打擂茶时很费棒杵,故而当时还留下如此俗谚:“杭州人—日吃三十丈木头。”每天擂损的木棒竟然达30丈之多!这当然是夸张,但从中正可看出古时杭州人吃擂茶的风盛。现在,被认为是汉族后裔的一支的客家人,还流传着吃擂茶的习俗。客家人的擂茶是用生姜、生米、生茶叶(鲜茶叶)做成,故又名“三生汤”。实际上,“三生”也并不仅仅只有三种食物,原料可以是多种多样的,故其还有“五味汤”“七宝茶”等名称。大体制法为:先将茶叶、芝麻放人特制的陶擂钵中,以茶子木或山楂木作杵,不断擂磨,再将用水浸泡过的黄豆、绿豆、花生、米等加入其中,并放适量凉开水,用力擂碎,擂成乳白色糨糊状物,称“擂茶脚子”。然后冬天加热开水冲饮,夏天则加白糖用凉水调匀饮用。据说有解暑、消食、润肺之效,延年益寿之功。袄   还有一种简单化的食茶习俗——“姜盐豆子茶”:取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中,直接用开水沏泡即成。它简捷方便,颇合现代人胃口,在广大的南方水乡地区,都能寻见它的影子。江西南昌有首名为“芝麻豆子茶”的童谣:肂   摇橹叽哑,撑船河下,河下做什哩?聿   河下看丈母,丈母不在家。姨子倒碗茶,什哩茶?芅   芝麻豆子茶。你屋里芝麻豆子茶就在吃,我屋里芝麻豆子茶没开花。蚅   在吃的是煮熟的芝麻豆子茶,没开花的是还长在地里的“茶”,充满了古朴烂漫的色彩。。不过流行在江南地区的豆子茶只能算是半原始的食茶了,若要