文档介绍：董酒生产工艺培训手册
市场推广部:2011年4月
起草:柴新发
审批:
一、蒸煮
二、糖化
三、小窖发酵
四、大窖发酵
五、串香
六、出酒
七、陈酿
八、勾调
三、董酒生产工艺
一、蒸煮
上图为新老蒸煮粮方法:
用水:采用大娄山脉天然泉水。
用料:采用优质红高粱,有机、无污染。
董酒,中国老八大名酒。它是中国历代传统文化深厚根基的民族瑰宝,承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石,代表中华民族千年沉淀的中医养生、白酒文化,是中国健康白酒引领者。
糖化
二、糖化
糖化过程中加入小曲
糖化、测温
董酒源于秉承“药食同源”、“酒药同源”之人类酿酒起源的脉络,盛世于魏晋南北朝时期更是见诸笔端。
三、小窖发酵
小窖发酵使用小曲(含有90多种中药材)。
董酒舒适的香味与130余种纯天然植物参与小曲、大曲的制作有密切关系。
四、大窖发酵
大窖发酵使用大曲(含有40多种中药材)。
一百三十余种天然植物,生长于云蒸霞蔚的云贵高原,饱吸日月天地之精华灵气,在成曲过程中滋养了大量有益微生物,并衍生出许多能够强身健体的化合物和呈香、呈味物质,赋予了董酒神奇的综合养生功能和幽雅舒适的天然香味。
五、串香
董酒采用小曲、小窖制取酒醅,大曲、大窖制取香醅,酒醅香醅“串香”而成。
百草入曲与串香工艺完美结合于一身,形成内涵丰富的董酒风格。据有关文献,董酒含酸、酯、醇、酚、醛等微量成份达四百余种。
蒸馏出酒灌装
六、出酒
董酒风格独特“酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。”
董酒生产出来以后,必须储存1年以上时间,这样才能保证酒体和谐,酒与天然植物的芳香有机结合到一起。
七、陈酿
陈藏董酒分级存储,专门人员精心管理,保证酒质至臻至纯,缔造顶级***健康百草品味。
八、勾调
董酒勾调由享有国家津贴的调酒师精心调制,每一瓶酒都含有珍藏多年董酒精华。
2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准,而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。