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文档介绍：第五章咖啡文化
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第一节咖啡文化概述
一咖啡文化的含义
咖啡文化是指人类社会历史实践过程中所创造的与咖啡有关的物质财富和精神财富的总和。咖啡文化的内容包括咖啡的历史发展,咖啡分类与鉴赏,咖啡生产与制作,咖啡的保健作用,咖啡器具,咖啡饮用****俗和咖啡馆人文环境,咖啡烹制技巧等文化艺术形式及其对社会生活的影响等诸多方面。
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非洲是咖啡的故乡。
现代咖啡起源于古阿拉伯。
首批咖啡屋在麦加开张。
最早食用是将其咀嚼吸取汁液。
公元1000年,才开始煮咖啡。
二咖啡文化的起源
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三咖啡文化的形成与发展
公元500年认识咖啡
公元525-575年,种植咖啡树
公元1554年第一家咖啡馆开张
公元1615年,咖啡传入欧洲
公元1650年英国诞生第一家咖啡馆
公元1658年咖啡传入亚洲
公元1683年维也纳开张第一家咖啡馆
公元1723年咖啡传到美洲
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四咖啡传入中国
1884年咖啡在我国台湾种植成功
20世纪初,大陆开始种植咖啡
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第二节咖啡的分类与鉴赏
咖啡的分类
咖啡的审评,选购和贮存
国内外名咖啡
咖啡的烹制
咖啡器具与咖啡馆
咖啡****俗与礼仪
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咖啡的分类
小粒种咖啡
中粒种咖啡豆
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咖啡的鉴赏
酸度
醇度
气味
苦味
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咖啡的选购
鼻闻:好的咖啡豆有浓香味
眼看:形状完整,个头丰硕
手剥:可以轻轻拨开,有脆脆声
颜色:颜色深发黑煮出来香,反之酸
外形:豆大肥美,均匀一致
研磨:沙拉沙拉的声音
口味与香味:柑橘类水果般的清爽
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国内外名咖啡
蓝山咖啡:产自印度群岛牙买加,口味甘醇,香味馥郁,品质优秀。咖啡中的上品。
摩卡咖啡:产自阿拉伯半岛的北也门摩卡,香气浓郁。
圣多斯咖啡:产自巴西的圣多斯市。
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