文档介绍：螅食堂卫生管理制度袀为加强食堂的卫生管理,保障师生身体健康,特制订食堂卫生管理制度。衿食堂经营者必须先取得卫生许可证方可从事食堂经营活动。薆食堂经营者应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。膅食堂经营者应当保持食堂内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。蚂食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。薈经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须立即向学校报告,并由学校向上级教育部门和卫生行政部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。做好每天食物留置样品,留置时间为24小时。蚆食品加工人员的卫生要求节餐饮加工人员个人卫生素质是保证学校师生餐饮卫生的决定性因素,卫生素质包括卫生意识、健康状况、卫生知识、卫生****惯等内容。肀一、培养卫生意识。从业人员要认识到,食品卫生不仅影响学校师生的身体健康,也关系到学校的声誉,严禁一切不符合卫生要求的操作。莇二、保证健康上岗。从业人员应按规定参加体检,并在患有规定应报告的疾病或出现规定的症状时及时报告管理人员。螆三、学****食品卫生知识。作为一名食品加工人员不仅要有精湛的食品加工技术,还应掌握一定的食品卫生知识。必须掌握岗位卫生要求,并自觉执行。螃四、培养良好的卫生****惯。从业人员应养成良好的卫生****惯,尤其要时刻保持手的清洁、卫生。同时要养成良好的个人卫生****惯,主要内容如下:螂工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;莀不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;袅不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;袀不得在食品加工和销售场所内吸烟;羆服务人员应当穿着整洁的工作服;厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳洗整齐并置于帽内。袅食品的采购和贮存要求蚁经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品:芁有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;蚈无检验合格证明有肉类食品;蚄超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;螁无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。蚂运输食品的工具应当保持清洁。膆贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。蚇袁食品加工的卫生要求蝿加工人员必须认真检查等加工的食品及其食品原料,发现原料有***变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。袇各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品分池清冼;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。蒆用于原料、半成品、成品的力、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;羁需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。腿在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放;需要冷藏的熟制品,应