文档介绍：后不过衣领;女员工头发后不过领,前不过眉,长发必须盘起或束起,不染发。面部:男员工应经常刮脸剃须,不留胡须;女员工应着淡妆,切忌浓装艳抹。不留长指甲。男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍,女员工不能涂抹指手:保持清洁,甲油。嚣其余的手饰不可佩带。及结婚戒指,(装饰性太强不可)只能佩带手表在工作时间,装饰:个人卫生:勤洗澡,勤换衣服,身上无异味,保持体味清新。保持口腔清洁,上班时间不吃异味食品。制服:保持清洁,按时更换,穿着整齐,留意是否破损,纽扣是否脱落,工牌佩带于左胸前正上方。女员工应穿黑布鞋,并穿深色袜子;应经常檫示光亮,男员工穿黑皮鞋,鞋袜:整齐无破损?。,着裙装时应穿***长丝袜(丝袜无抽丝、钩洞)(管理人员应穿黑皮鞋)、言谈要求:4、姿势及位置:斟酒时,站在宾客的右侧,身体稍向前倾,右脚伸入两椅间,2字形侧身站立。斟酒时,瓶口不可搭在酒杯上,以瓶口相距酒"T"两脚呈倒杯口两厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。斟酒完毕后,应顺时针圈,以免瓶口的酒滴下来。斟酒时注意酒水不滴,不洒、1/4方向转动酒瓶不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部,商标朝向宾客,方便宾客看到酒水的商标。3,香槟酒F;2/3,白葡萄酒D;1/2,红葡萄酒C,啤酒八分;B,白酒八分;A、酒量:2/3、斟酒顺序:先主宾,再主人,然后按顺时针方向斟倒;先宾后主,先女后男4先长后幼。、注意事项:5,当客流量较多时,服务人员可以将宾客所点酒水(擦拭干净瓶身)放于餐桌上(第一杯A。酒水应由服务员斟倒),忌瓶底朝天。B,忌左右开工。C,瓶口不可搭在杯口上。D,不能将杯子打翻。F,在讲话开始前将酒水斟齐。G,讲话结束后,负责主桌的服务人员应将讲话者的酒水送上供祝酒用。H,当宾客杯中酒水少于一定量时,应主动询问添加。I,主宾讲话时,服务人员要停止一切操作。J(七)餐前准备工作及注意事项:、摆台(调料品、醋壶、牙3、添加锅圈水;2、冰冻酒水、饮料;1内容包括:、下栏筐、餐车、杯筐的准备;5;、落台柜(餐用具的备量)4;签盅、油碟、纸筷、餐具等)、汤漏勺、香油碟、干油碟、香菜、葱花、大蒜等的准备;7、茶水、米饭、泡菜的准备;6、检查灶的使用及开关;9、汤壶内红汤和清汤的准备;8、桌椅、菜架规11、清洁卫生;10、单据的准备;15、酒水牌;14、消毒柜的使用;13、欢迎光临地毯、厨房地毯;12范摆位;、接收新到酒水和饮料等。17、了解当日急推、特推、新推、沽清的菜品;16及若发现有任何特殊情况应及时向上级领导汇报,按照规范进行餐前准备工作,注意事项:时解决。(八)餐中服务工作及注意事项:、6、上油碟;5、添撤餐具;4、抽筷收巾;3、递巾敬茶;2、迎客并引领入座;1内容包括:、巡12、下菜入锅;11、上菜;10、上锅点火;9、吧台取物;8、转单入厨;7点菜服务;台服务(换骨碟、换烟缸、巡斟酒水和茶水、加汤、搅拌锅底、清洁台面、添加菜品和酒水、收台、清洁工作等。17、送客;16、结帐买单;15、征询意见;14、上小吃;13;等)观察入微,把握时机,做好各项细节上的工作,若出现任何异常情况应及时上报注意事项:和解决,切忌和客人发生争执。2(九)餐后收尾工作及注意事项:、查看桌椅、地面有无宾客2、关气关火,关掉不必要的邓具,做好安全工作;1内容包括:、按餐5、收走所有桌面的餐用具;4、把椅子还原,保持酒楼的整洁美观;3遗留的物品;、做好交接班记6前准备时卫生工作标准和程序打扫卫生,补充好必备物品,并重新布台;录,做好交接工作。、2、当在清洁途中有宾客进入酒店就餐时,应停止清洁工作,帮助宾客坐下;1注意事项:、如宾客3翻台时服务员应即时清理完桌面,将备用餐具迅速摆台备餐,按正常接待进行;4必须及时交到吧台并做好详细记录;将随身物品等遗留在酒店,严禁将餐具乱装在一起,、、随时注意地面清洁,小心摔倒。5一定要分开叠放;(十)服务工作流程图宾客到来▼协助(指挥)停车▼迎宾向宾客问好▼迎宾询问有无预定▼迎宾引领宾客入座▼迎宾与服务员交接▼斟茶▼抽筷收巾▼添撤餐具▼点菜服务▼上味碟▼点菜重述▼吧台盖章▼转单入厨▼吧台取物▼上锅点火▼上菜▼下菜入锅▼巡台服务▼上小吃3▼征询意见▼结帐买单▼送客▼收台、清洁工作(十一)席间巡台服务内容及注意事项:1;、先开单后再拿酒水、饮料(由专人负责)、勤添加茶水和酒水,勤更换骨碟和烟灰缸,勤加汤,勤搅拌锅底,勤调火,勤撤换空盘,2勤巡台,勤整理台面和落台柜;、动作轻快,走路切忌跑步,说话声音不易过大,条件允许的情况下使用手势;3、桌面和餐盒内的空盘要及时回收,空瓶按照指定位置摆放整齐避免出错,桌面清洁卫生4要随时注意清洁整理;、下菜入锅时注意动作不宜过大,讲究要领,避免烫伤顾客,切忌在小孩和老人身边上任5;何菜品、酒水和饮料(斟倒除外)6台号要写清楚;姓名、规格、数