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老板要新菜?小厨变大佬?菜品创新秘技大公开                                                               策划、执行/曾子                                                               文/胡元骏黄晴晴冉莎莎陈纯李挺摄影/常美玲陈哲金融危机愈演愈深,许多餐饮企业面临着生意清淡,效益下滑的严竣局面。为了争取客源,有些餐馆甚至推出一元的特价菜。在这种严竣情况下,对于厨师来说,如何创新菜,既是在失业率骤升的就业大环境中保住饭碗的迫切之举,也是让餐厅能招来更多客源的制胜法宝。如何创新菜?有哪些经验可以遵循?本期的特别专题为你的创新助一臂之力。一,你的“创商”有多高?      “创商”,也就是我们所说的创造力,它与我们平常所说的智力并不一样。智力是偏重于认识方面的综合能力,创造力是提供首创性的、具有社会意义的产物。智力侧重于正确的认识,创造力则侧重于新发现。创造力与智力相关,但不能等同,心理学家的研究表明,具有高创造能力的人,一定具有高智力;但智力高的人,不一定有创造能力。创造力是个人独有的特殊能力,这种能力对于个人职业的成功,对于促进社会的发展进步具有重要作用。作为厨师来说,拥有过人的创造力,在职业生涯中,无疑会助我们一臂之力。譬如在创新菜的研发上,烹饪技能过硬,再加上过人的创造力,那么你的成功点将会比别人多出许多。一个具有创造力的厨师,完全有成为企业管理者的天赋。现实中,大厨出身的总经理也不在少数。那么,你的“创商”如何呢?先来做个有趣的“创商”测试吧。下面是30个问题,如符合你的情况,则在( )里打上“√”,不符合的则打“×”。1、无论领导还是普通同事,你在与其交谈时总能专心倾听( )2、完成了上级布置的某项工作,你总有一种兴奋感。( )3、上班开档的第一件事,你首先会观察冰箱内的情况。( )4、工作繁忙时,如果客人点的菜有某一种原料沽清,你首先不会选择退菜,而是想用什么原料来替代它。( )5、你尊重权威,但从来不迷信他。( )6、你有时会对某件事情过于热情洋溢。( )7、无论在哪,倘若发现某种新食材或调味品,你总会购买,并研究它。( )8、本部门不忙的时候,你经常会去厨房其他部门帮忙。( )9、你很喜欢听到客人对菜品的反馈意见。( )10、你经常会凭直觉来判断事情的对与错。( )11、与餐饮有关的书籍或影视剧,你总是会很关注。( )12、你认为,灵感与事情的成功与否是息息相关的。( )13、遇到客人退菜,你从没想过是客人无理取闹。第一反应是自己哪里做错了。( )14、如果让你重新选择职业,你依然会选择厨师。( )15、你的