文档介绍：食品保藏探秘教程考试名      称 食品保藏探秘对应章节 成绩类型 分数制截止时间 2016-12-1523:59题  目  数 50总  分  数 100说      明:《食品保藏原理与技术》课程考试提      示:选择题选项顺序为随机排列,若要核对答案,请以选项内容为准第1部分总题数:501【单选题】(2分)(判断题)食品的变色也是一种***变质现象。  【单选题】(2分)(判断题)葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病  【单选题】(2分)(判断题)可滴定酸度越高,表示乳的新鲜度越好  【单选题】(2分)(判断题),  【单选题】(2分)(判断题)微生物的培育经历不同,耐热性也不同  【单选题】(2分)(判断题)微生物的热处理死亡数是按对数循环下降的  【单选题】(2分)(判断题)降温越快,微生物的死亡率越大  【单选题】(2分)(判断题)高酸性条件下,微生物的耐热性降低  【单选题】(2分)(判断题)高压联合pH杀菌可缩短杀菌时间  【单选题】(2分)(判断题)气调贮藏主要以降低氧和二氧化碳的浓度为主  【单选题】(2分)(判断题)食品的冷却时间与食品的形状等有关  【单选题】(2分)(判断题)-30℃—-10℃之间的食品  【单选题】(2分)(判断题)冷冻食品在流通中引起的品质降低是累计的,但与所经历的顺序无关  【单选题】(2分)(判断题)空气解冻法是一种慢速解冻,汁液流失多  【单选题】(2分)(判断题)只要食品与环境空气间存在水蒸气压差就会发生干耗  【单选题】(2分)(判断题)脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败  【单选题】(2分)(判断题)汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的  【单选题】(2分)(判断题)快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性,但不能减轻汁液流失  【单选题】(2分)(判断题)三种排气方法中,热力排气最充分  【单选题】(2分)(判断题)高酸性罐头食品的杀菌对象是肉毒梭状芽孢杆菌  【单选题】(2分)(判断题)罐头食品的传热受多种因素影响  【单选题】(2分)(判断题)高静水压杀菌水柱的高度非常重要,因它决定杀菌温度  【单选题】(2分)(判断题)升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快  【单选题】(2分)(判断题)导湿温性是水分逆水分梯度转移的现象  【单选题】(2分)(判断题)喷雾干燥过程中雾化是关键程序  【单选题】(2分)(判断题)冷冻干燥时冷阱温度与干燥室温度必须相同  【单选题】(2分)(判断题)辐照食品总辐照剂量在10kGy以下的不需做毒理学实验  【单选题】(2分)(判断题)脱氧剂可减轻氧对食品的伤害  【单选题】(2分)(判断题)腌制保藏中,微生物发酵具有防腐作用  【单选题】(2分)(判断题)影响渗透压的因素,如腌制剂种类、腌制剂分子量大小、腌制温度等都影响腌制过程  【单选题】(2分)(判断题)冷熏法的温度一般小于22℃  【单选题】(2分)(判断题)高压杀菌时,压力越大,杀菌时间越短  【单选题】(2分)(判断题)高压处理容器通过空气的压缩而产生压力  【单选题】(2分)(判断题)脂质类涂膜阻水能力强  【单选题】(2分)(判断题)分子量大小相近的壳聚糖,其抑菌能力随壳聚糖脱乙酰度的增加而减小  【单选题】(2分)下列那些酶与食品的变色关系不密切    【单选题】(2分)食品中常用的超高压压力范围是 -10atm -600atm -6000atm -10038【多选题】(2分)下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂      【多选题】(2分)鱼贝类的变色现象主要有    D.