文档介绍：主要内容
专题
传统发酵技术的应用
植物的组织培养技术
酶的研究与应用
DNA和蛋白质技术
植物有效成分的提取
微生物的培养与应用
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一、课题目标
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远古人类发现,吃剩的米粥数日后变成
了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒
二、课题背景知识
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甲古文中的酒文字
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<<周礼>>中的“五齐”、“三酒”
<<周礼·天官> >中记载:“酒正,中士四人,下士八人,府二人,史八人”。“酒正掌酒之政令, 以式法授酒材,……,辨五齐之名,一曰泛齐,二曰醴齐,三曰盎齐,四曰醍齐,五曰沉齐。辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒。"
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反映秦汉以前各种礼仪制度的<<礼记>>作于西汉。其中记载了至今仍被认为是酿酒技术精华的一段话:
“仲冬之月,乃命大酋,秫稻必齐,
曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,
陶器必良, 火齐必得。兼用六物,
大酋监之,毋有差忒”
<<礼记>>中的“六必”
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在酒的制作中,依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。
制作方法各不相同,但相同部分是它们都是由酵母完成的。酵母在自然界中广泛分布,已知有几百种之多,也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。
三、基础知识分析
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酿酒酵母(haromyces cerevisiae)属子囊菌纲、内孢霉目、酵母菌属,细胞卵圆形,每一子囊有孢子1-4个,光面圆形。在厌氧条件下,将双糖或单糖进行糖酵解,并进行乙醇发酵,产生乙醇。
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将葡萄榨汁
18-25℃
厌氧发酵产生乙醇
过滤后
贮存在橡木桶中(低温酒窖“陈化”)
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