文档介绍：、饮料单定价、制作设计管理制度 、发放管理制度 、操作、服务卫生制度 、香烟管理程序 :每月末的最后一天。主持人员:餐饮部总监或经理。参加人员:餐厅经理、行政总厨。会议内容:总结本月工作、分析本月的经营情况、讨论下月的工作计划、布置下月工作。:每月一次(每月初第一周的周二下午召开)。主持人员:餐饮部总监或经理。参加人员:包含各部门经理及行政总厨在内的餐饮部全体人员。会议内容:总结本月工作、分析本月经营情况、布置下月工作。:每月一次(月底在部门经营分折会前)。主持人员:餐饮部总监或经理。参加人员:前台主管以上人员。会议内容:以前台对客服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论、达到培训基层管理者的目的。:每周一次,部门例会。主持人员:餐饮部总监。参加人员:主管以上管理人员。会议时间:1-2小时。会议内容:(1)餐饮销售人员汇报各项指标结果,分析各餐厅接待宾客上座率、人均消费及存在的问题。(2)厨师长汇报工作情况,同时汇报菜点销售量、成本耗用量、毛利率成果、优质菜点达标率。(3)厨房和餐厅汇报上周宴会、零点等任务完成情况和宾客反映存在的问题,并根据预定通报预测下周宴会预订情况和宾客预计数量。(4)分析物品供应情况,根据客源变化,提出采购要求。(5)部门经理或总监总结,布置未来一周工作。:每天两次(在开餐前半小时)。主持人员:餐厅经理或主管。参加人员:餐厅所有服务人员。会议时间:8-20分钟。会议内容:(1)检查员工着装仪表仪容、个人卫生,将昨天员工劳动态度、工作纪律进行评估,表扬先进、批评不良行为。(2)通报贵宾、VIP宾客接待规格及注意事项,通报重要宴会、重要活动安排。(3)通报新菜点、当日特荐菜点和厨房缺菜情况,并检查服务员背诵菜单情况。:各厨房每天召开一次班前例会。主持人员:厨师长。参加人员:所有厨房人员。会议时间:8-10分钟。会议内容:(1)检查厨师着装仪表仪容、个人卫生、劳动纪律,评估员工表现,表扬先进,批评不良行为,并提出相应建议。(2)报当天宴会、酒会和宾客订餐、订位情况,通报新菜点和厨房缺菜品种,通知餐厅。(3)派厨师加工、配菜、上灶烹制工作任务,重点落实宴会、团队、会议用餐生产任务。(4)检查前一天任务完成结果及存在的问题,提出需克服和注意的问题。(5)临时会议,即大型活动、重要宾客等接待计划会议,由餐饮部总监或总监主持,有关接待人员出席,会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。(6)餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作,包括会议纪要的发放工作。(7)所有必须出席会议的人员必须准时出席、不得无故迟到缺席。(8)出席会议人员应清楚各种会议的目的、性