文档介绍：○舌尖档案
本期厨师:王旭刚名称:土豆丸子材料:土
豆 5 个、面粉、淀粉、葱、蒜、盐、花椒粉、五
香粉、醋。
做法:
1、将土豆洗净削皮,切成约一厘米厚的薄
片,上蒸锅。
2、土豆蒸熟后,趁热擦成泥。用做擦尖的
一天想起来,瞬间变成苍白的空间。人都需要自由,但是自由
礤子一片片擦碎,没有礤子也可以用勺子往碎压
成泥状。
3、大葱两根,剁碎,加入土豆泥,再加入
面粉、红薯淀粉(想筋道一些,可多加些)。
4、加入盐、五香粉、花椒粉,开始搅拌揉
搓。
5、揉成面团后,用小勺一勺勺分开,再搓
成椭圆的小丸子。
一天想起来,瞬间变成苍白的空间。人都需要自由,但是自由
6、上蒸锅蒸 15 分钟左右即可。
7、出笼屉,装盘,根据个人口味备上醋蒜
调料,出锅的土豆丸子蘸上调料就可以食用了。
○独家秘方
1、土豆片蒸熟后一定要趁热擦碎,趁热加
面粉之类往一起和,否则,放凉了会揉不到一起。
2、临县的土豆丸子,吃的是素淡,吃的是
山野味,往里添加的配料很简单,主要靠花椒粉、
五香粉提味,这两种调料要多放一些。另外,面
一天想起来,瞬间变成苍白的空间。人都需要自由,但是自由
粉、淀粉添加多少也很关键,加多了就会太硬,
还盖住了土豆味,加少了就不筋道。
3、搓土豆丸子时,搓成细长形,在笼屉里
立着一圈圈摆放,搓好一个,往里立一个,这样
能节省空间。
○食客点评
张女士:地道的临县土豆丸子,跟我小时候
吃的一模一样,好吃。
李先生:柔软,筋道,每天总吃油腻的饭菜,
一天想起来,瞬间变成苍白的空间。人都需要自由,但是自由
吃一回这醋蒜土豆丸子,这素淡的味道,让味蕾
似乎都清醒了。
盛女士:刚一出锅时,一股土豆的清香味就
直灌脑门,吃起来,味道很特别。不爱吃葱的人,
可能不****惯。
○情感档案
每到秋冬,父母都要托人从老家临县捎来一
袋袋土豆,给在太原的王旭梅、王旭刚姐弟们吃。
家乡的土豆香,家乡的土豆也饱含着亲人的牵挂
和思念。