文档介绍：羅膃膂使用常识薃膈螀 1、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。羅薄葿 2、黄油(butter):成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。肁羇蒄 3、高筋面粉:%以上,一般适用于制作面包。肄羅袃 4、低筋面粉:%以下,一般适用于饼干、蛋糕。螃肀蒈 5、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。膄肂蕿 6、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。膁蝿袄 7、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。芄蒃芁 8、吉利丁:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(pipinggel)。袃薈薁 9、泡打粉(bakingpowder):.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。薈袄虿 10、小苏打粉(bakingsoda):.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。莁薁芅 11、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。蚈莅肃 12、吉利丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕。,使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。肂莀芀 13、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。螈螅蝿 14、牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。薀膈蚆 15、改良剂:目前市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。袈袂蒁节袇聿训练你成为烘焙大师的5个必要方法羈芃螈 1:爱吃蚀羀肇 2:不要怕失败肈蚄膃 3:从饼干入门蒂虿肂 4:买好的烤箱及度量工具***肅袈 5:挑选适合的烘焙书籍袀蒈膄***膂袅薂芇袁芇薃羈肀芀薅蛋白消泡的原因莇羄莃 、擦干净的搅拌缸与搅拌器。螁聿蚀 (一般容易被忽略)蒇莄肈 ,然后用手去加砂糖…薇螅肅另外蛋白中含有大量的水份,所以它并不怕一点点水,但水中可能会有肉眼看不到的油,故还是擦干净,小心为妙。羁袀荿蚇羂膈蚃蕿莇13注意事项螆莃薂 a新烤箱到手要空烤,让加热管的异味散掉肁莈蒂 b采购回的工具,完全清洗一次,吹干使用;其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要,不能有水有油或其他物质,否则蛋白永远打不发螆螄芈 c模具放于干燥处,如不是封闭环境,下次使用之前提前清洗一次,毕竟家里灰尘还是蛮多的袃***薃 d烘焙的粉类材料,个人建议找个塑料箱装起来,特别是塑料密封袋封装的原料,容易粘灰后发腻,取时手会比较难过袆膅芄 e黄油保质期为冷藏一年,冷冻为二年,如整块购买,自己切成小块,用油纸或者塑料袋之类包装,冷冻处理,需要时提前一天转为冷藏。芁膀膀 f马苏里拉芝士,最好本地购买,运输中再用冰袋,也不能保证品质不下降,当然,冬天除外羆节莈 g阳极的模具,一定要小心小心再小心,极容易划个印子羃罿羄 h新手切记不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买,最后会发现使用次数极少,或根本没使用过。并不会因为模具买多,而增加烘焙水平肆蚃蚂i烤箱使用时,不要在烤箱前围观,以免玻璃突然因某种几率而暴掉,特别是家里有小孩、老人以及小动物的,要注意些烘焙食品制作要诀蒀螇罿膆肃莈膂螀莅烤箱:芆蒄蒄家用烤箱的品牌和规格有很多,选择时要注意一下几点:蚀蕿螈1)最高温度可以达到250度,因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。莆袅芃2)可以定时60分钟或更长时间,因为有些点心或肉类需要烤很久,能定时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更方便。莂芈蒂3)内容积在20升以上为宜,并且内部有至少两层放置烤盘的位置。足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具,相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外,不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。莅肂薈螀肇薇蒅蒃芃4)要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样,就可以分开控制开关,有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。蒂肀袃备注:烤箱在使用时需要提前预热,也就是设定好温度,提前打开空烧5分钟左右,使内部达到需要的烘烤温度。另外,烤箱买回后,在首次使用前,应用纸巾将加热管上的油擦去(某些厂家给加热管涂油的目的,是为了避免在未销售时加热管受潮生锈),否则在使用时会有黑烟冒出。