文档介绍：芁冰糖扒蹄的制作方法衿芄冰糖扒蹄为淮扬传统名菜,在江苏各省广泛流传,城乡喜宴,常见此莱,喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄用带皮猪蹄膀肉,经文火蒸烂,以冰糖和其他调料制成。色似红烧肉,吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形,特点是色泽红亮,酥烂脱骨,油而不腻,甜中带咸。适宜冬春季节食用。同时具备养颜美容、气血双补之功效。薃羃工艺:扒薈口味:甜味莄所属菜系:淮扬菜羄菜品功效:养颜美容调理、气血双补调理、补虚养身调理莀简介:冰糖扒蹄为淮扬传统名菜,在全国各省广泛流传,城乡喜宴,常见此莱,喻意“甜甜蜜蜜”。莇季节食用。同时具备养颜美容、气血双补之功效。蒄材料莅主料:猪肘(1500克)膂辅料:豌豆苗(500克)荿调料:料酒(15克)、糖色(50克)、盐(5克)、冰糖(10克)、小葱(10克)、酱油(50克)、姜(10克)、花生油(150克)、味精(3克),备用;,葱切段,姜切片;,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛,刻上十字大方块吞刀(皮不划破);,烧到七成热,将剞好的肘子抹上酱油,入锅炸至金黄色,捞出控油;,垫上竹箅子,放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水,大火烧开;,移至小火烧约2个小时左右;,原锅上火收汁,尝味,待汁浓时浇在肘子上;,取锅注入少许花生油,放入豌豆苗煸炒,放盐、味精,熟后围在肘子周围即可。芃新东方提醒:,上色后即捞出。、菠菜等青菜。,可用酱油调色。,需准备花生油500克。蒂食谱相克蝿猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。***食用人群肅1、主料扒蹄要求湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。袀2、冰糖扒蹄中的豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻,所以适合因日照而晒黑的人群。蒈3、冰糖味甘、性平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效;冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;用