文档介绍：2019年公卫执业助理医师:《答疑周刊》第3期【营养与食品卫生学】美拉德反应指的是赖氨酸中ε-【答案】C【答案解析】面食在焙烤时,蛋白质中赖氨酸的ε-氨基与羰基化合物(尤其是还原糖)发生褐变反应(又称美拉德反应),产生的褐色物质在消化道中不能水解,故无营养价值,而且使赖氨酸失去营养价值。【营养与食品卫生学】【答案】E【答案解析】我国允许使用的抗氧化剂主要有:丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、异山梨酸钠。【卫生统计学】关于R×C列联表,×2列联表,×2列联表,原假设为H0:A=D或H0:B=C,×2列联表,原假设只能是H0:B=C【答案】D【答案解析】配对分类资料的2×2列联表,原假设只能是H0:B=C,即比较两种不同因素的情况是否一致。【卫生统计学】比较A、B两药疗效(以优、良、中、差记录)的优劣,×【答案】A【答案解析】比较A、B两药疗效的优劣,疗效(以优、良、中、差记录)为等级资料,因此两药疗效比较应采用秩和检验,t检验用于计量资料两样本均数比较,四格表资料χ2检验用于两样本率比较,行×列表资料χ2检验是针对多样本构成结构差别的比较。故答案是A。