1 / 34
文档名称:

烹饪实验报告.doc

格式:doc   大小:60KB   页数:34页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

烹饪实验报告.doc

上传人:raojun00001 2019/6/9 文件大小:60 KB

下载得到文件列表

烹饪实验报告.doc

文档介绍

文档介绍:烹饪实验报告篇一:烹饪实验报告烹饪实验课感悟篇专业班级:工商管理类姓名:王娜学号:指导教师:于振涛1114班20113639目录一、初步了解课程???????????(一)分组安排(二)发放衣物(三)认识厨具(四)简介刀法(五)接触厨房二、在实践中学习酒店管理???????(一)生产制作(二)前厅服务(三)卫生清洁(四)营销宣传(五)二次制作三、撰写实验报告,感悟烹饪及管理???(一)实验报告(二)烹饪感悟(三)烹饪与人生一、初步了解课程(一)分组安排2013年4月13日,我们在五号教学楼的实习餐厅,在于振涛老师的指导下,开始了烹饪实验课的第一堂课。首先于老师对这门课程做了一个简单的介绍,让我们了解这门课程开设的主要意义是以酒店管理为实例,帮助同学们熟悉管理的一些知识和应用,为同学们将来进入社会深入学习管理奠定一定的实践基础,成长为优秀的管理人才。那么,关于课程的安排,首先是按照自愿的原则,把41个同学分组,为以后的课程展开做准备。一共分为四个组,分别是生产制作组,营销宣传组,前厅服务组以及卫生清洁组。这四个组分别负责不同的工作,各司其职又相互配合,在团队合作中学习酒店管理,感受互利共赢。(二)发放衣物于老师对于学习过程中要注意的问题做了详细的说明,尤其对安全及卫生问题做了特别的强调,一定要保证人身安全,用刀或用火时要严格遵守餐厅的规定,不能乱来,以免误伤。这门课程学习的是烹饪,主要是中餐的制作,那么我们这些同学也可以称作是小小的实习厨师了。厨师当然要有自己的一套装备,那么首先就应该有专属于厨师的衣服。我们按照小组依次去领衣物,有厨师帽、围裙以及一副袖套。纯白的色调体现出了一种庄重,时刻提醒我们,要注意卫生、干净,确保菜品的质量。(三)认识厨具衣物发放完,接着就应该了解一下以后我们的“工作室”了,那就是我们期待已久的厨房。第一步是认识餐具,虽然我们每天都会接触各种各样的餐具,但是我们并不一定能叫出它们的名字,我们只知道简单的盘子、碟子、碗筷以及汤匙等等。其实呢,它的定义是这样的:餐具是用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。当然,我们在日常生活中经常看到的一次性碗筷也属于餐具,但是这种餐具对环境有破坏作用,并不提倡使用。日常餐具以瓷器餐具最多,瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具、镁质瓷、强化瓷等,其中骨瓷餐具市场上较为流行。而我们的实习厨房中用到的多为塑料餐具。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。这是大多数国家卫生部门认可的无毒塑料,市场上的糖盒、茶盘、饭碗、冷水壶、奶瓶等均是这类塑料。对我们来说,这种餐具的优点就是它重量轻,绝缘性好,又不容易摔碎。(四)简介刀法烹饪中最基本的就是刀工了,而刀工最基础的就是对各种刀法的熟练运用。所以我们首先了解到的就是烹饪中常用的几种刀法。依据刀与原料的接触角度,分为平刀法,斜刀法,直刀法,剞刀法和其他刀法。,右手执刀,左手执料,刀刃从左手方向向位于左手方向的原料片入,将原料片成整齐的薄片或稍厚一点的片。适用于无骨的和软嫩的原料。平刀法可分为平刀片、拉刀片、推刀片和抖刀片等,是切肉片和肉丝的基本方法。平刀法是刀工难度较大的基本功法,是片片、拉丝的必备刀法。总的要求,左手持原料要稳,而且自然,用力不要过大,要适度。右手持刀,使刀面与菜墩始终保持平行。要求刀刃进入原料后,刀的前后、左右与菜墩的距离基本保持一致,不可不平,否则出的片必然厚薄不匀。另外,不管使用哪种片法,都要求一次片好,而不能反复去片,这样必然出现不规则的刀纹,影响质量。尽量做到每一片的厚度一致。因为片片是第一道工序,下面还可能要改成丝、丁,只有片的厚度一致,才能保证丝、丁的粗细、大小均等。这就要求根据每个人的刀法的技术要领。、磨刀法。刀面与菜墩成45°角的一种刀法,分为正斜刀片与反斜刀片两种。?正斜刀片。适用于无骨、质地软、性脆或韧性较小的原料,如鸡片、腰片、鱼片、肚片以及冬笋、白菜等。由于有些原料较薄,如鸡脯肉和腰子,想切出较大的片,就需要用斜刀法,可使原料横断面加大,并呈倾斜状,样式比较美观。操作时要求左手持原料要稳,右手持刀,斜着片下去(刀刃要向左的方向,刀背在右上方).可由前向后拉刀片,也可用推拉法,把原料片成片。?反斜刀片。适用于脆性原料,如白菜、萝卜、茭白、莴笋等。反斜刀片法,刀背在左上方,刀刃在右下方,眼睛看不到左手持料情况。左手持料要稳,以中指上部关节抵住刀身,右手持刀,紧贴在左手中指关节片入原料,片下的原料在刀的右面,一般用推刀片的方法较多。斜刀片法要求两手紧密配合,每片一刀左手相应地移动一次,

最近更新

2025年度服装加工定制委托合同 9页

2025年度智能家电产品试用体验协议书 8页

2025年度智能安防系统安装同生活协议 9页

2025年度智能养鸡场饲养员就业保障协议 8页

2025年度智慧教育平台教师聘用合同书 8页

2025年度智慧养老商务服务合同 9页

2025年度旅游度假区租赁协议书范文 9页

2025年度新能源汽车购置合同退款条款细则 8页

2025年度新型工业气体买卖及售后服务合同 9页

2025年度文化娱乐场地承包经营合同 9页

2025年度文化产业发展合作合同协议书 8页

2025年度教育机构教师培训劳务服务购买合同 9页

临床抗菌药物的合理应用岗前培训课件-甘州区卫.. 52页

2025年度房地产投资顾问中介房屋买卖合同 8页

2025年度成都市区商铺租赁管理合同 7页

2025年度建筑工程安全监理合同 8页

2025年度广告牌广告创意策划与执行合同 9页

2025年度幼儿园合伙人合作协议书——幼儿素质.. 9页

学生秋季运动会加油稿(31篇) 47页

2025年度山塘水库水利工程物资供应承包合同 9页

2025年度居民房屋出租合同,附带房屋维护及租.. 8页

小学春节的作文 8页

2025年度封阳台光伏发电系统集成合同 8页

2025年度家装水电工程节能认证与评估合同 9页

幼儿教师辞职申请书模板(33篇) 42页

志愿者腊八节活动简报范文(5篇) 6页

2025年度家庭教育培训与家长共同成长计划合同.. 9页

放弃遗嘱继承声明(12篇) 15页

教育教学读后感12篇[精] 20页

时创网络代理合同 4页