文档介绍：干海参怎么发干海参怎么发,干海参怎么发,干海参怎么发,大连财神岛海参。泡发方法(一)干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程,通过水发回放将干成品变为水发参,刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1*6以上,而且水参肉厚皮质有弹性,营养价值高。 回放刺参具体操作工艺是*洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。操作与处理* ,洗净刺参体表的炭灰和盐份后,用凉水浸泡。(每天换水1~3遍,2~3天后品尝,感到水不咸了为止),捞出用利刀顺刺参背部(原来开口处)切开,摘除刺参的口腔(俗称牙,即石灰质)℃热水浸泡6~8小时,然后逐渐降至自然温度。 3 将泡好的海参倒出,凉透换纯净水低温冰箱内存放,0-8℃涨发,24-36小时后即可食用,保存期限在—周以内为宜,最好每天换水一遍,以备食用。备注: 1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透*2、刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用*3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好,或者用经济适用的砂锅*4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好* 5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好,海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜(具体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整)。,海参水发过程中营养成份流失很少。。 —周以内为宜,如果超出—周的量,可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻,可同样起到保鲜作用。 泡发方法(二)这里介绍一种既简单又经济的方法。泡发海参时,可先把海参放在温度较高的温水中浸泡两小时左右,洗掉参体表面的黑灰和杂质,然后把参装进保温瓶中(个体较小的海参可用普通的保温瓶,而个体较大的刺参及梅花参等则需用广口保温瓶),灌满开水,并盖上瓶塞待8-12小时以后(视参体大小和种类掌握时间,小参时间要短,大参时间要长),将参倒出,此时参体膨大,全身软而有弹性,则是已经发好,如有硬心,则尚未发透,可重入瓶中继续泡发,如果参体稀软无弹性,则是泡发过火,需尽快处理趁早进食。 泡发海参时要注意下列事项*,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。水发时切记,水中不可有油和盐。如有油,海参容易腐烂、溶化;如有盐,则不易发透。对个体较大的海参,可在初次