文档介绍：2()()l年第l期
神奇的葱蒜类蔬菜
史公军侯喜林杨晓华
( 南京农业大学园艺系 210095)
葱蒜类蔬菜主要包括葱、等,其以独特的辛辣味,增进的喜欢。俗话说:“菜肴葱姜蒜,香味占诱洲尹了就概括了葱蒜类蔬菜在人们日常饮食中的重要地位。随着对其药用价值的不断开发和人们保健意识的不断增强,葱蒜类蔬菜日益成为一热门话题。葱蒜类蔬菜营养丰富胡萝卜素、Vc、Ca、P、Fe的含量普遍较高。
下面简要介绍一下葱蒜类蔬菜的食疗价值及方法。
韭菜
韭菜的栽培已有悠久的历史,公元前《尔雅》中记有:“一种而久者,故谓之韭:韭者,懒人草”。元代诗人许有壬在《韭花》中写到:气较荤素媚,功于肉食多;浓香跨姜毯余味及瓜茄。韭菜又被称为“菜中最益者”,明代李时珍提到:“韭叶热根温,功用相同,生则辛而散血,熟则甘而补中,乃肝之菜也”。其根、叶、种子均可人药,具活血化疲、理气降逆、温肾壮阳、解毒止痛的功效。可治胸痹,心中急痛,腹痛、反胃、盗汗、阳痰、早泄、血、尿频、遗尿、跌打损伤、虫蛇及狂犬咬伤。韭菜汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。韭菜中含有的胡萝卜素对于干眼病、夜盲症、皮肤粗劣及便秘者特有益。韭菜的种子重在温阳固精、补肝肾、暖腰膝,用于治疗阳痰、遗尿、尿频等。韭菜与猪肝或羊肝一起煮食喝汤,对盗汗、肺结核、淋巴结核患者,起辅助治疗的作用。遇有因疲血或产后流血过多而昏迷的产妇,可取韭叶或根捣烂,放人煮沸的醋或酒中,乘热熏口鼻,能急救复苏。腰部扭伤,疲血肿痛,将韭叶或根捣烂敷患处,可消肿止痛。误吞金属尖针,用鲜韭2009不要切端,洗净炒熟,略嚼吃下,约1天,吞物可随大便排出。韭菜也可治脚气,将韭菜捣成泥状,放脚盆,倒进开水半盆,盖严10而n,待水不烫,双脚放水中浸泡30lhin,有良好的治愈效果。限,需求量又日益增加,现在东北地区利用有利的地理条件,保护地栽培、棚栽获得成功。栽培采取扦插和播种2种方式:
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生育旺盛、枝条粗壮、整齐、发枝力强,新芽色泽鲜艳深绿为种条。株距为20Cm,行距为60cm,于4月份扦插。扦插前挖好培植沟,将准备好的种条横着放人沟中排好,平直或稍有倾斜、排完后可撒布药土,然后覆土厚5一6cm。
后直接播种,北方地区也可在秋季播种。在自然条件下种子即可通过休眠,且发芽率很高,株距1(X)cm,行距50cm,采用环状或鳞坑的形式,每穴定播6一10粒种子,667m2留5000株左右,4年后可见效益。定植后的刺嫩芽可连续采收鲜芽,收获期延长。东北的野菜加工厂,刺嫩芽是主要的加工品种,作为优良的山野菜在国内外蔬菜市场被视为珍品,远销韩国、香港等国家和地区,取得可观的经济效益,开发利用前景广阔。韭菜食用要适当,不可太多,《本草纲目》中记有:“多食则神昏目眩,酒后尤忌”,有消化不良的人要少食。
二、大葱(AIliumfistulosumL.)
古代又叫扎、菜伯、鹿胎、和事草,大葱是北方人们的主菜,其组织鲜嫩,辛辣芳香,生熟兼宜,俗称“嫩脆甜辣而不呕,炒的葱花水上嘿,蒸包做馅不塌底”。葱味辛,性温,生则辛平,熟则甘温。有发汗解毒、通阳利尿、明目补中、醒脑提神、利五脏、止目眩、散疲血,解药毒、止血止痛、消痔漏痈肿等功能。可治风寒感冒、面目浮肿、药食中毒、心胸闷痛、食欲不振、腹泻腹