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山楂·红枣和枸杞复合保健饮料的研制
王伟华,魏新军,韩占江,时海窕河南科技学院,河南新乡
摘要以山楂、红枣和枸杞为原料,研究其浸提液及复合果汁饮料的生产工艺,确定了关键工序的工艺参数,研制出一种营养丰富的天
然功能性保健饮料。
关键词山楂;红枣;枸杞;复合果汁;工艺
中图分类号. 文献标识码文章编号—.——
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山楂又名红果,属蔷薇科植物,营养丰富,可食部分含/,离心。
/,还含有人体不可缺少的钙、铁、锌等矿物质营养, .. 红枣汁。
具有开胃健脾的功能。红枣味甜可口,能补中益气,可治... 工艺流程。红枣一挑选、清洗一破碎一预煮一浸
疗贫血、肝炎、面色萎黄、乏力失眠及血小板减少等症,具有提一粗滤一离心、过滤一红枣汁。
安神、健脾、补肾、止咳和降血压等多种功能。枸杞是我国特... 操作要点。①挑选、清洗:选取充分成熟、无霉、无
产,为多年生落叶小灌木,自古被用作药材和野生蔬菜。有烂的红枣,在清水中淘洗。②破碎:用刀子将枣破碎,个大
研究表明,枸杞不仅能降血脂、抗肝脂,还可以防止血管硬枣分成瓣即可,目的是便于浸提有效成分。③预煮:加
化。现代医学认为,枸杞所含的枸杞多糖、甜菜碱及黄酮倍水,在℃下预煮,停止加热,降温至℃。④浸
类物质具有调节人体免疫力的功能。因此,枸杞是一种理想提:预煮后放入不锈钢浸提罐中,在~℃下浸提。⑤
的功能性食品原料。粗滤:用层纱布过滤。⑥离心、过滤:/,离心
在当今社会,人民生活水平普遍提高,高血压、心脑血管。
疾病等一系列“富贵病”的发生越来越普遍,人们的膳食结构.. 枸杞汁。
急需改变,一些以预防为主的功能性食品也崭露头角,在市... 工艺流程。枸杞一挑选、清洗一预煮一浸提一粗滤
场上的地位越来越重要。复合保健饮料的开发符合国内外一澄清一精滤一枸杞汁。
饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势。山楂、红枣和枸杞.. 操作要点。①挑选、清洗:挑选质厚果实肥大、熟透
都含有一定的保健功能因子,而且果实资源丰富,是生产天的枸杞,流水洗净。②预煮:加倍水,℃下预煮,预
然功能性果汁的理想原料。煮过程中加入.%抗坏血酸护色,取出降温至℃。③
材料与方法浸提:置于不锈钢浸提罐中,℃下浸提,用层纱布滤
. 原料和辅料山楂,河南新乡产;红枣,河南新乡产;枸出汁液后,再加倍水。继续浸提。④粗滤:用层纱布过
杞,宁夏产。自砂糖:优级;柠檬酸:食品级。滤。⑤澄清:将次所得汁液混合,加入.%明胶和.%
. 仪器设备打浆机,水浴锅,离心机,电炉,手持折光仪。蜂蜜进行澄清,时间。⑥离心、过滤:/,离心
. 山楂汁、红枣汁、枸杞汁的制备方法。
.. 山楂汁。. 调配
... 工艺流程。山楂一挑选、清洗一热烫一打浆一保温.. 工艺流程。山楂汁、红枣汁、枸杞汁白砂糖柠
浸提一粗滤一离心、过滤一山楂汁。檬酸水一复合饮料。
... 操作要点【。①挑选、清洗:挑选适度成熟、无病虫.. 采用因素水平正交试验,选择最优配方表。
害、无腐烂变质的新鲜原料,用流水充分洗涤,去除泥沙、杂
表因素与水平
质和残留农药。②热烫:将洗净、去籽的山楂放入℃
的水中热烫~。③打浆: