文档介绍：营养部考核标准及考核办法为进一步规范食堂的日常工作,加强对其各项工作的监督检查,以督促食堂不断提高服务质量,保证食品安全,更好地为患者、职工及学生提供优质规范的服务,现好、根据《中华人民共和国食品安全法》及医院规章制度制订本办法。具体办法如下:检查考核人员的组成:餐饮管理委员会由营养部、总务科、护理科、工会代表、医务科等组成,院监督室负责监督。检查方式:餐饮管理委员会可随时对食堂的餐饮质量、服务质量、卫生标准等工作进行检查。对餐饮管理委员会提出的问题承包方应做出书面解决方案,并限期整改。营养部每月对食堂的各项工作进行量化考核。满意为100分,85分为合格。考核分值低于85分时,每降低1分罚款200元,罚款在每月医院应付的工作餐费中扣除。若连续两个月考核70分以下,解除承包协议,没收综合安全风险保证金,所造成的一切经济损失由承包方负责。营养部每季度进行一次职工、患者对食堂的满意度调查。若满意度调查结果低于80%医院将提出限期整改,若连续二个季度满意度调查结果低于60%,解决承包协议,没收综合安全风险保证金,所造成的一切经济损失由承包方负责。在日常监督检查中,如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为,情节较轻的,限期整改,并处以相应的经济处罚。有以下情形的之一的,实行一票否决制:发生食物中毒(三人以下),认定为当月考核不合格。发生严重食物中毒(三人以上含三人)或食源性疾病的,除按《食品安全法》规定进行处罚外,解除承包协议,并没收综合安全风险保证金。发生各类安全事故,情节较轻的认定当月考核不合格;情节严重的,解除承包协议,并没收综合安全风险保证金。食堂工作人员15人时即认为食堂已无法维持正常运营,解除承包协议,并没收综合安全风险保证金。本办法从年月日起实行,由餐饮管理委员会负责解释。年月日营养部管理量化考核表考核人:被考核人:日期:年月日项目检查具体内容评分结果检查结果分值得分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货,所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求,要标有生产日期及保质期限,无霉变、异味现象有一项不合格减2分。如出现采购质量问题医院根据造成经济损失给予相应处罚。食品食物中出现杂物、夹生或口感较差现象有一项减1分,有人投诉一次减2分。中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。种类不少于6-8种每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分不得出售隔夜饭菜。超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热。出现质量问题每次减2分并根据造成经济损失由乙方负担并给予相应处罚。高、中、低档菜搭配合理,明码标价、饭菜的分量和价格要合理。无明码标价或实际价格不符,减3分,超过限价或质价比不合理减2分饭菜及主食品价格由医院审定后确定,不准擅自上调价格。如上调可上班医院审批后执行。擅自变更价格一个品种减1分。餐饮服务人员必须持有效的健康证上岗,定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内,并挂牌上岗无健康证并没定期检查1人减2分,没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现1人次减1分0炊事人员必须保持整洁,不准佩戴首饰,两手干净,操作食品是禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。发现1人次减1分出售食品是不能用手直接接触食品必须使用食品夹。发现1人次接触食品减1分营养