文档介绍：、相对分子质量较低的化合物,如一些游离氨基酸、核苷酸及碳水化合物等。食用菌之所以味道鲜美是源于其含有鲜味活性成分。游离氨基酸就是其中一类重要的活性成分,食用菌中所含的氨基酸有25%-35%处于游离状态。研究结果发现,天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸的含量在食用菌中极为丰富,尤其是在香菇,金针菇及双孢菇中,含量占氨基酸总量的40%以上。、含硫化合物以及醛酸***酯类等。不同品种、不同生长部位以及不同发育阶段的食用菌,其所含的香味物质各有差异。、盐渍品、糖渍品或作为辅料制成糕点、面包等调味食品以微生物为动力,将食用菌及加工过程中的下脚料加工成各种独特的调味品,如香菇酱油,方便面汤料等。、降血压、降糖等方面的保健功能。维生素D:其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,食用菌中的维生素D含量非常丰富抗氧化:食用菌的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。替代主食:数据显示:如果每餐使用100克食用菌代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,,相当于两公斤脂肪。干金针菇营养成分(每100g)---------(每100g),还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷等多种矿物质,营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸,,其中含有8种人体必需的氨基酸,%~%,在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高,,高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素,对儿童增长智力有重要作用功能成分金针菇还含有独特功效的功能成分,如有多种药理作用的蛋白,有抗癌作用的多糖等功能性蛋白金针菇中含多种功能性蛋白,如核糖体失活蛋白具有抗肿瘤、抗病毒、抗虫、抗真菌以及抗人的免疫缺陷病毒(HIV)等活性;金针菇***是一种成孔溶细胞素,可引起哺乳动物红细胞裂解,使肿瘤细胞溶胀破裂,并能改变肠上皮细胞的渗透性,具有促进药物吸收等作用;真菌免疫调节蛋白,其不仅具有与免疫球蛋白重链可变区相似的结构,而且具有抑制过敏反应、促进核酸和蛋白质合成、加速代谢的功能,能够增强机体的免疫力,具有抗癌、抗过敏、抗增殖、刺激免疫细胞产生多种