文档介绍：茶文化云南省红河州农业学校江帆茶学概论(24学时)绪论2学时第一章茶的起源与传播2学时第二章茶树的生物学特性2学时第三章茶树的品种与栽培4学时第四章茶叶的分类与加工4学时第五章茶叶的品质与审评4学时第六章茶的营养与保健2学时第七章饮茶****俗与科学饮茶4学时第六章茶的营养与保健(2学时)一、茶的营养和药效成分二、茶的主要医疗保健功能一、茶的营养和药效成分茶叶中的化学成分十分复杂,目前已分离鉴定的化学成分及各种元素已多达四百多种。它们有的以有机物形态存在,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖等;有的以无机物形态存在,如K、Mn、F、Zn等。在这些化学成分中,有许多是我们生活所需要的营养成分,还有一些具有保健和医疗作用,它们是茶的营养保健功能的物质基础。(一)茶多酚及其氧化产物多酚类物质是茶叶的特征生化成分之一,也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。茶多酚及其氧化产物的生理功效:清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。1、清除自由基和抗衰老作用正常情况下,人体内的自由基生成和消除达到动态平衡。衰老的起因:一旦受到内外界因素的作用,体内自由基平衡被破坏,就会危害机体,长期以往,将会引诱多种疾病的发生。多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化:①清除自由基;②络合金属离子;③抑制氧化酶的活性;④提高抗氧化酶的活性;⑤与其他抗氧化剂有协同增效作用;⑥维持体内抗氧化剂浓度。2、抗肿瘤抗突变作用环境污染的加剧,饮食的变化,运动量的减少等多种原因,癌症患者逐年增加。据统计,我国每年新发癌症病例160万至200万,并以3%的速度递增且呈年轻化趋势。癌症的病因:生物体内的某一个细胞受环境影响,其基因发生突然变异引起细胞膜和细胞质的变化,变成癌细胞后快速分裂增殖,最后发展为癌组织。因此,多酚类物质通过抑制基因突变或抑制癌细胞增殖从而阻止癌症的发展。3、抗菌抗病毒作用大量研究证实,茶多酚和茶色素对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等多种有害菌有明显的抑制作用。此外,茶叶中的有效成分对人体肠道有益细菌双歧杆菌有促进生长和促增殖功效,从而提高肠道免疫力,增进人体健康。