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=oo刈%五种常见蔬菜和宁夏枸杞的抗氧化活性观察荩糠菔匝≈蠓星凹爸蠓泻笤共蔬菜是人们常生活中不可缺少的食品。流行抑制致癌剂诱发的突变或癌变。”·清除活性氧的措“,分析了不由宁夏林科院枸杞研究所提供,枸杞试样经水浸泡molL(ptt=74)1徐海滨周宇红贾群山严卫星(5TBAS()V副辏舛ㄓ筒恕⑾悴恕⒕虏恕⑶鄄恕⒙潭寡亢湍蔫坭胶统谻的抗氧化活性一结果显示:煮沸前香菜、韭菜、绿豆芽、宁夏枸杞和维生素目寡趸钚越细撸直鹞%,ズ%,油菜、芹菜次之,%。阻断率随试样加入量的增加而增加。煮沸后芹菜、油菜、韭菜和堆生素腡分别下降至334535551TBASI74ズ%。芹菜、韭菜、TBASI5关键词:蔬菜枸杞自由基活性氧组分中图分类号:;.A文章编号:———病学研究表明,人群中胃癌发生率与新鲜蔬菜的摄入量成负相关。“体外实验证实,蔬菜汁及水果汁能施有益于某些疾病的预防和治疗。“本研究利用同蔬菜汁抗氧化活性的强弱,并与天然滋补食物宁C合理调配以及保健作用提供科学依据。1试剂(Fluka)(XO2667tool-sg)(Sigma)巴比妥酸。125净,双蒸水冲洗,滤纸吸干表面水份,切碎,电动组织2昧讲闵床脊耍酥n10minTBASI沸min()TBASIh3rrain10,上清液即为枸杞原汁。TBASI新鲜配制含有疞硫酸亚铁铵,/位凄堰剩脱氧核糖核酸与mmollL001,加设计剂量的菜汁或枸杞原汁,,置沸水浴中rmin5Ilm度聪率郊扑鉚。AXO2)Od22质卟撕湍蔫坭皆蠓星昂蟮腡变化取春季市售油菜、香菜、韭菜、芹菜和绿豆芽5次,取平均值。结果见图4油可见,煮沸前蔬TBASI567835化活性以韭菜、绿豆芽、香菜较高;芹菜、油菜较低。这与陈吉中、张佃志等报道基本一致。“⋯宁夏枸杞原汁煮沸前%,与张佃志等报道一致。‘煮沸种蔬菜和宁夏枸杞原汁的抗氧化活性都有所下降,其中芹菜、油菜、韭菜和维生素五种常见蔬菜和宁夏枸杞的抗氧化活性观察——徐海滨贾群山等7694963rmmolLEDTA0TBASITB
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.—卜§￡/皿、汕、止范围内,⑾悴说腡高于油菜和芹菜。为了解不同蔬菜及宁夏枸杞中耐热的抗氧化成自TBASITBASI33TBASIOOHTBASI标,测定油菜、芹菜、韭菜、香菜、绿豆芽和宁夏枸杞/谻溶液的抗氧化活性,其中,抗氧化物质外,春季香菜的水份含量较其它蔬菜少,单位体积试样溶液中的抗氧化物质相对较多;绿豆o腡下降最为显著,煮沸前后差别有显著性01)沸前后陆迪喽越仙伲畋鹞尴灾见表质卟恕⒛蔫坭皆臀豤溶液不同C(0ttL的允匝尤肓亩允刀訲作22(V),并且随着加人量的增加,这3CTBASI5杞原汁和维生素芤褐蠓星昂骉的下降率。结果见表蠓泻种蔬菜、宁夏枸杞原汁的抗氧化活性都下降,维生素芤旱腡下降接近于零。不同蔬菜和宁夏枸杞原汁在同样加热处理情况下浠艽螅崾种蔬菜和宁夏拘杞中有E对热稳定的抗氧化成分,并且含量有较大差异。煮TBASI枸杞最低,即绿豆芽、香菜和宁夏枸杞耐热的抗氧化028抗氧化活性以香菜、韭菜、绿豆芽较高,油菜、芹菜