文档介绍：花椒做调料时,是取其香味(椒香)和麻味。就花椒壳和花椒籽比较而言,是籽的味道更浓。但为什么市面上卖的多是花椒壳呢?因为花椒籽已经被用来加工、碾碎成粉末状态的调味品上市了。花椒壳是韧性的、不容易碾碎的,只好就这样卖了。什么情况下会影响其味道和功效呢?放久了的(隔年的)、保管不善(没有密封保存)的,其味道和功效就差多了。花椒油的做法也有很多种,现将各种做法详细介绍如下,供大家参考。(这些方法均源自网络,可行性及效果尚需自行验证)冷油法:花椒油是一种常用的调味油类,主要用于需要突出麻味和香味的菜肴中,能起到增强风味的作用。尤其是夏季,花椒油更是制作家常凉菜的好帮手,是凉菜的最佳拍档。做法:1、先锅里放少量的油 2、把冻花椒放锅里先去掉水份. 3、随后再加油. 4、这时慢慢熬,火开小小的. 5、慢慢开锅. 6、花椒开始暴开,. 7、做好瓶子的标示,不要那天当炒菜油用就麻大了.... 8、:就是在油尚温的情况下就放入花椒。这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦。此种适合重麻的食物,如重庆小面。个人觉得和冷油法雷同。滚油法:让油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。在油中切不可炸糊、炸焦了,花椒糊、焦了就只有香味,没有了麻味,所以起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦。此种适合大多川味凉菜。综合法:按以上两种方法所制麻油按1︰1混合后的效果就更好些,这个比例也可以根据实际情况,用途而调整。其他:简单做法:取当年的新鲜花椒粒(味道很重的那种),放在热油锅里炸,喜欢吃偏麻口味的只要花椒颜色稍稍变深就可以了。不喜欢吃麻味的,花椒粒要多炸一会儿,直至颜色变黑就不会麻嘴了,味道很香哟。辣椒花椒油:取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源花椒最好),迅速将锅