文档介绍：年月食品研究与开发
第卷第期食品添加剂
一
葡萄籽功能成分及其应用
孙来华
新疆轻工职业技术学院食品工程系,新疆乌鲁木齐
摘要:本文综述葡萄籽中功能成分葡萄籽油、原花青素和白藜芦醇的保健功能及其应用。
关键词:葡萄籽;功能成分;保健功能;应用

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我国葡萄资源丰富,每年用于酿酒和其他行业的表葡萄籽油的成分

鲜葡萄估计达万。葡萄酿酒工业中产生的废弃物
约占鲜果总量的%~%,其中葡萄籽占整个葡萄
粒重量的%左右】,所以每年产生的葡萄籽大约有
万。葡萄籽含有多种营养成分,其中有%~%
的葡萄籽油,还有.%的原花青素,白藜芦醇含量为
././。另外还含有单宁、葡萄籽蛋白、
和各种矿物质等,具有很大的开发利用价值,因此对
葡萄籽的进一步研究与开发有一定的经济价值
葡萄籽油
葡萄籽油的营养成分丰富,具有被认可的生物安
全性,具有很高营养保健功效。王敬勉等闭对葡萄籽油
的营养价值进行了研究,结果表明,葡萄籽油是一种
无毒无害,完全符合食品卫生标准的功能型油脂,含注:“一”未检出。
有人体必需的矿物质元素钾、钠、钙和铁以及、。、葡萄籽油中还含有各种脂溶性、水溶性维生素,
,特别是含量较高,可以抗衰老、增强体质、可以对急慢性维生素缺乏症有特效,它还含有多种微量元
防病、促进生长发育和提高健康水平。素,其中人体必需的矿物元素——钾、铜、钙、铁的含量
. 葡萄籽油成分比较高,锌、锰、钴含量适中。葡萄籽油所富含的具
葡萄籽中含有丰富的油脂,约占其重量的%一有较强的抗氧化性,对抑制氧化酸败、延长其货架保
%,葡萄籽油不饱和脂肪酸含量高达%,脂肪酸质期有一定作用。因此,葡萄籽油是一种优质的食用
主要是以亚油酸为主,其含量在%一%之间,主要油脂。
成分亚油酸含量比一般食用油,甚至药用油一核桃油. 葡萄籽油的保健功能
和红花油含量都高,如表所示。.. 预防高血压、防止血栓形成
葡萄籽油的主要成分是亚油酸,亚油酸是人体的
作者简介:孙来华一,女汉,副教授,硕士,研究方向:食品科学。必需脂肪酸,它是构***体细胞膜和皮肤的重要组成
食品添加剂孙来华:葡萄籽功能成分及其应用
之一,可预防动脉粥状硬化、高血压和高胆固醇等疾剂。此外,它还具有轻微收敛性,能起到绷紧和调和肤
病。同时,亚油酸又是人体合成花生四烯酸的主要原质作用,无过敏性,不使粉刺恶化。巴西的苏瓦兰果皮
料之一,而花生四烯酸是人体合成前列腺素的主要物公司用葡萄籽油代替进口的甜杏仁油、椰子油和棕榈
质,它具有扩张血管、防止血栓形成的作用。油,作为理想的食用油和工业及化妆品用油。
.. 抗氧化、延缓衰老因此,葡萄籽油既可作为一种高级营养油食用,
葡萄籽油较高的含量还使得服用葡萄籽油可也可制成胶囊吞服,还可作为中成药或保健品的添加
以起到增强体质、促进生长发育和提高健康水平的作剂和助效剂以及精细化工产品的原料,在许多行业都
用。马玲、徐臻荣等【应用食品功效学实验中小鼠组织能广泛使用。
过氧化脂质含量、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧
化酶活力测定法对葡萄籽油对小鼠脏器抗氧化作用进原花青素
行了研究,结果表明,葡萄