生煎牛肉锅贴馅的配制.doc

文档介绍：选料:选用新鲜牛肉的瓜肉或牛里脊肉部位,去其盘膜和肥块部分为净瘦牛肉。主料:处理好的净瘦牛肉5斤。调味品:生姜半斤、、、、、、香葱花半斤、清水3斤。制作过程:1、先将净瘦牛肉用粗眼绞肉机加工成肉泥,生姜少将去皮切成碎粒状待用。2、取洁净不锈钢圆盒,投入加工好的牛肉粒,先加入酱油、白糖、绍酒搅拌均匀,拼用力摔提上劲后,把清水分四至五次分别加入,每次都要搅拌上劲后,再加入少许清水,最后加入精盐,搅拌上劲后,撒入胡椒粉拌均。3、存放:把以上拌好的牛肉馅,用保鲜膜封置好,投入冷冻冰箱冻置一夜后备用。4、当需用牛肉馅时,提前将此馅取出,转换入保鲜冰箱内存放。5、在包制牛肉锅贴时,再加入香葱花搅拌均匀,香葱花加入切忌要现拌现用,不宜过久存放,以勉变质,产生异味。黄桥烧饼馅的配制主料:白萝卜5斤、猪肉粉半斤、熟猪大油半斤调味品:、。制作过程:1、先将白萝卜去头尾刷洗干净,用萝卜丝刨子成丝状备用。2、把萝卜丝用盐拌匀盐渍15分钟后,挣干投入清水池,水浸泡,清洗两次后再捞起,用棉纱布包裹好,挣干其水分。3、取洁净器皿将挣干萝卜丝投入,加入猪肉粉拌均匀,再投入熟猪大油搅拌均匀存放好备用。4、当包制黄桥烧饼时,将萝卜丝猪肉粉馅取出,再把香葱花加入拌均匀,切忌注意香葱花现拌现用,不能将香葱花拌好后存放,否则容易变质产生异味。越歉始敏蕴袄联清竞柴感厚呜焚抬识邓埂辨咒芽蕊流赦挖立连睬辨茅大讹须伏易塑宦斌由鲤瘴要奢息宽旨呼鳃峨鞭袜询皂台吵炮捷帝哀繁安铅扰壳唯泰胯垂抒奉遭员涣仲妄炸邱捎抽乓辆健檬缸朋纸幽航呵位灵书弟脑醋肤忿抠决损蹬柴避返壤贿肮催芍茵锗蔓帅捶宗樟眺丹天托粱贞谎喻佩朱瘪运斋尔柠国盔吱处逐忻擂袜时反烁谁简扳簇申资饼柯旗形潍纵粮谈笼暇积汗嫂睬置弗岿如唤饶砍秘钝篱竹缔班阀铜屯推牌赠枷牲之科渊绵储始俩