文档介绍：把翅中洗干净,用叉子在上面叉些小洞洞(或小道道),以便腌制时更入味。,放入生抽,料酒,黑胡椒粉,蜂蜜,烤肉酱一起拌匀,各个调料的具体重量自己掌握。然后放进冰箱腌制三个小时以上。我是早上腌,晚上烤的。每次开冰箱时,就拿起保鲜盒晃一晃,让鸡翅腌的更匀。3 腌好啦。摆在烤盘上,每一块上都涂上烤肉酱。放入预热200度的烤箱烤15分钟。取出洒些芝麻,翻一面再继续烤放在烤盘上烤10分钟即可。秘制酱牛肉键子肉其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。关键点:1、肉选好、不紧肉;2、黄酱稀释去深沉;3、配料研成末;4、一斤变半斤;5、炖后包锡纸冷藏。酱牛肉——需挑选牛腰窝,或者前腱适宜,清洗清洗,千万不要焯肉!据说那样不容易入味,肉比较紧。 重要的调料——黄酱!是酱牛肉的根本。注意袋装黄酱用水稀释,沉淀一会儿,只要上面的清汤,底下沉淀的豆瓣、沫渣不要倒入锅,容易使酱牛肉糊锅底。其他配料——桂皮、豆寇、山奈、八角、丁香之类,我手头有的就放上了。秘方是把这些配料研磨成粉末状。我没研就放料包里了。大家要做的时候可以试着研一研。步骤:1、酱汤加水放入葱、姜、蒜、少放了几个红辣椒、老抽、糖适量煮开后,放入牛肉块。因肉块没有焯水,会有一些浮沫,需要及时撇清。 2、撇清后酱汤如此,大火烧沸后,转小火慢炖。为防止粘锅可以在锅底垫个小篦子。3、炖了大约一个半小时,中间要翻一翻,让它们均匀入味。4、炖两个半小时至三小时,要耐心哦。另外我放的酱多了些,所以就没放盐,可以尝一下汤,如需要,在出锅半小时以内放盐。5、浸泡一会捞出,放凉,老爷子说最佳状态是酱好后一斤变半斤6、最后一招,就是切起来形状完美的窍门了。以前炖的时候往往是切出来的不成型,太烂乎,用了这个窍门,确实不错——那就是,用锡箔纸将肉块包裹起来,放置冰箱冷藏一晚!卤牛腱子卤牛腱子的制作材料: 主料:牛腱子肉、卤汁卤牛腱子的做法: 开一锅万用卤汁(即什么都可以卤),香料、配料、调料,几乎都放了一点:清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+