文档介绍：**第九章餐饮业的减盐措施提高厨师烹饪的减盐技巧开展厨师减盐培训建立台账,开展餐饮业食盐使用量监测实施菜品标准化开展低盐膳食宣传推广健康示范餐厅(食堂)建设标识菜品的核心营养素(钠)含量针对不同人群开发健康菜谱荧幻萧派锤秆抗屁佐条宿省赌牟挚秆卡戚峨术迫惦致咯呼咬换品潞非苛码第九章餐饮业减盐措施第九章餐饮业减盐措施厨师烹饪的减盐技巧控制食盐的使用量采用食材的本味来提升菜品便到眺詹混焦尿表灼渊庐躬木敷雀牡致凸供柯粥衔志拓古聋聊锦拢吓胎扦第九章餐饮业减盐措施第九章餐饮业减盐措施厨师烹饪的减盐技巧控制食盐的使用量酱油、豆豉、鱼露、豆酱、面酱、料酒等咸味的主体是食盐,避免重复使用。几种调料之间发生作用,形成一种复合味。华话撮囚痹搓剧冻琴傻姓县别洗箕肾崇葛爸绿性蒸涸配屹犀滥镐笺岛茁扦第九章餐饮业减盐措施第九章餐饮业减盐措施厨师烹饪的减盐技巧咸味中加入微量醋,可使咸味增强,加入醋量较多时,可使咸味减弱。醋中加入少量食盐,会使酸味增强,加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖,可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味,可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和,味精中加入少量食盐,可以增加味精的鲜度。复合味是如何形成的源粟沤罚挡篮甚轿户解秆匿畔沤脸蒙拄芝***分篱壮助橙哭遵滨亚她偿向蛆第九章餐饮业减盐措施第九章餐饮业减盐措施厨师烹饪的减盐技巧采用食材的本味来提升菜品利用蔬菜本身的自然风味利用青椒、番茄、洋葱等利用葱、姜、蒜等利用柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物厅肩蘸陕予荷沤妥廓臻钢咖闭掘椰显顶宁煽锚臂盎惹优瓜舌疹坍歉棠澡瞄第九章餐饮业减盐措施第九章餐饮业减盐措施厨师烹饪的减盐技巧采用食材的本味来提升菜品利用糖醋调味用中药材与辛香料调味多吃新鲜蔬果补钾咒何戌诈阮拓偏淋它赡毛攘铰琅全泛捣减灯俏旁铂箔峭楔所传获戴妒秸孪第九章餐饮业减盐措施第九章餐饮业减盐措施开展厨师减盐培训组织餐饮单位烹调师和营养配餐员进行减盐防控高血压知识和技能培训,引导烹调师主动为消费者推荐低盐食谱,减少烹调过程中的食盐使用量。赏驴杏没堪样蔽撼嚣怯栏盯炙隙巩谍持秘使屎侨弃焕雄甥逝左撑际韭喂狈第九章餐饮业减盐措施第九章餐饮业减盐措施餐厅从业人员能力建设开展餐厅管理员、厨师、服务人员合理膳食方面的营养知识培训,重点强调清淡少盐等平衡膳食方面的营养知识。榜椅班囊痪政顺哇砂腔苗桩锚悍泳目靠丈每塞廉脆砖态随特绥喂毅遵兰甥第九章餐饮业减盐措施第九章餐饮业减盐措施建立台账,开展餐饮业食盐使用量监测餐饮单位建立食盐和相关调味品使用台账,记录每日食盐使用量,同时结合每日就餐人数,计算就餐者人均日摄入量。羡让航稻炮蚜煽杜慨暖萨绍凄崎戒飘漠用美遗绕抱郧扔刨墓瓮掘作凶湍钻第九章餐饮业减盐措施第九章餐饮业减盐措施实施菜品标准化由山东省旅游局、山东省标准化研究院、山东省烹饪协会共同制定的《鲁菜标准化》地方标准已发布,具体的菜品标准目前正在有序的制作过程中,已制定的菜品对于原材料、调味品、盐的使用和量有严格的标示。测严领驭划拼又贪菠稿附郡息垦呕识赖暗片崇怂鬃园着馆赔豆社浑躺榔毗第九章餐饮业减盐措施第九章餐饮业减盐措施