文档介绍：大润发食品卫生安全管理制度: 篇一:食品卫生安全管理制度 20XX年三家馆中心完小食品卫生安全管理制度为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,特订本校食品卫生管理制度。一、原料采购及索证制度: 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料,不采购以下食品: (1)、***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。(2)、未经检疫部门检查或者检验不合格的肉类及其制品; (3)、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、库房管理制度: 1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。 2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。三、厨房卫生制度及管理制度 1、要有相对独立的食品原料存放间,食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 2、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。 3、厨房随时打扫,确保地面、走廊无积水、无垃圾。四、餐具用具消毒制度 1、餐饮用具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止使用一次性的餐具。 2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,必须有固定的存放橱柜,并有明显的标记。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必须标志明显做到分开使用,定位存放,用后洗净消毒,保持清洁,注意通风,防止用具表面生锈、霉变。五、卫生检查制度 1、从业人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 3、食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病证或治愈后,方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生****惯。必须做到:1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、卫生突发事件报告制度 1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患,应在第一时间向学校报告,并由学校向教育局报告(上报时间不得拖延两个小时)同时立即启动重大突发公共卫生事件应急预案。 2、应立即组织对中毒师生进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,控制食物中毒事故进一步扩大。 3、学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报上级主管行政部门食堂从业人员健康检查制度食堂从业人员每年必须进行健康检查。食堂管理人员负责组织本单位从业人员健康体检工作,建立从业人员健康档案,督促“五病"人员调离岗位,并对从业人员卫生状况进行日常监督管理。食堂从业人员每年进行一次体检,每年到期前一个月参加健康复查,不得超期使用健康证明。新参加工作的从业人员、实****工、实****学生必须取得健康合格证明后上岗,杜绝先上岗后体检的事情发生。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加直接入口食品的餐饮服务活动。定期检查从业人员持证上岗情况,发现无有效健康证明者,交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。食堂从业人员卫生知识培训制度食堂从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。认真执行培训计划,在食品药品监管部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及餐饮服务操作技能培训。餐饮服务人员的培训包括食堂负责人、管理人员和从业人员,初次培训时间分别不得少于20、20、15课时。新参加工作的人员包括实****员工、实****生必须经过培训、考核合格后方可上岗。培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学****一周,待考试合格后再上岗。建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。餐厅卫生管理制度食堂餐厅要保持整洁,餐具摆台后或师生就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。发现或被师生告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保餐饮安全。销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品。专用工具要消毒后使用,定位存放。货款分开,防止污染。供师生自