文档介绍：餐具杯子破损制度篇一:餐具的破损制度0 华阳饭店—餐饮部—餐具的破损的制度餐具的破损制度在操作中工作人员应时刻保持注意安全做到轻拿轻放,降低餐具的破损。餐具的破损可分为自然破损和正常人为破损; 1、自然破损;如:瓷器餐具退色; 酒壶漏酒; 水壶漏水; 暖水瓶、玻璃酒杯不耐高温; 2、正常人为破损:在清洗和使用中会产生瓷器、玻璃餐具边缘碰出小裂口。若出现以上情况,属正常破损(未超出破损率的)超出部分,先赔偿,后补充,可到餐厅餐具库以旧换新。篇二:餐具破损赔偿管理规定餐厨用具人为损失赔偿规定公司所有的财产属共同财产,每一位员工都有义务合理利用、规范使用,并承担相应的使用以及保管责任。对于非正常损坏的现象,公司特制定以下赔偿规定: 一、客破: 1)发生客人打碎餐具情况时,由当班领班开损耗单,由店经理签字确认,此项费用不列入员工赔偿范围。 2)帐务处理方面,因餐具在前期配送的时候已经一次性出库了,故不需再另外作帐目分录,每次客破损耗单开出后,需在当日盘点表中写明,月末时累计当月的客破量并根据餐厅盘点表进行汇总统计(详见月末盘点表样表),餐厅经理及管理组在分析成本费用“物耗内容”时需加入“物二、耗-客损”的分析说明,以便于餐厅更好的了解费用构成及进行利润控制。员工赔偿 : 月底盘点缺少、损毁、损坏的餐具或杯具,如果可以确定责任人,则由责任人按折赔偿。 :月底盘点缺少、损毁、损坏的餐具或杯具,如果不能确定责任人,则由所属部门按缺失物品原价金额的折赔偿。 1)属于本部门的物品由本部门分摊赔偿(前厅或厨房); 2)属前厅分摊赔偿包括:吧台各种杯具、前厅刀叉、法包筐、桌上物品、台布等; 3)属厨房分摊赔偿包括:各类碗、比萨盘、铁板等; 4)属前后厨一起赔偿的:托盘 :按实际进价计算赔偿标准,不得私自修改进价单价; 三、赔付人: ,部门全体人员必须共同均摊; ;当月新进员工考勤满15天以上(含15天)者,部门公共赔偿部分按实际工作天数计算赔偿金额。(包含暑假工、寒假工,不含小时工) 四、赔付比例 1、店长负责赔付店内前厅、厨房赔付金额的30%,即:前厅餐损的15%,后厨餐损的15%; 2、部门主管、领班负责本部门赔偿金额的20%; 3、其余各部门的50%由本部门全体员工进行均摊;(含主管、领班,不含店经理) 篇三:、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责,是做好餐具管理与控制工作的关键。首先,参考同行在餐具损耗管理上的平均水平,确定餐具自然损耗率为千分之三,即餐饮部当月营业收入的千分之三,例如,该月份营业收入为100万,则餐具自然损耗费用为3000元。餐具损耗控制在此范围以内的,由宾馆承担;如有超出部分则由厅面(含传菜)、厨房、洗碗部三大区域按5:3:2的比例(考虑人数多少)承担,从而杜绝了扯皮现象的发生。上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额,为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生,坚持“谁打破谁负责,无人负责再公摊”的原则。如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班,如当班领班不在,应上报当班主管,由其处理是否要客人来负责赔偿,并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表;如员