文档介绍：专业实训题目:柑橘红茶(果味型)饮料的制备及质量综合控制与评价姓名:___________杨彩慧______________班级:_____________食品1102班______________指导教师:____________耿敬章______________2014年12月目录引言 21材料与方法 32柑橘红茶饮料生产中的质量综合控制 53柑橘红茶成品的分析评价 74综合分析讨论 7参考文献 8柑橘红茶(果味型)饮料的制备及质量综合控制与评价 杨彩慧 (陕西理工学院生物科学与工程学院生物工程专业1102班,陕西汉中723001)指导老师:耿敬章[摘要]本文主要将预处理后的柑橘榨汁后,在最佳的工艺条件下经榨汁、过滤、杀菌等工艺加工从而得到澄清柑橘汁,再将红茶经浸泡、过滤得到澄清红茶提取液,最后将柑橘汁和红茶提取液按不同比例调配成柑橘红茶饮料。通过制备工艺流程的危害分析确定柑橘红茶饮料加工中的关键控制点及方案,并通过对柑橘红茶饮料成品的感官评价、理化指标分析、微生物指标分析等评价方法对生产出的柑橘红茶饮料进行综合评价,以期生产出品质安全、质量可靠的柑橘红茶饮料,并为企业的生产提供技术参考和理论依据。[关键词]柑橘汁;红茶提取液;工艺;质量控制;分析评价引言随着人们生活水平的普遍提高#对保健饮品的需求也不断翻新,保健饮料的开发正朝着营养、保健、卫生的方向发展,柑橘和红茶都含有一定的保健功能因子,而且资源丰富,是生产功能性果汁饮料的良好原料。本实验主要将预处理后的柑橘在最佳的工艺条件下经过榨汁、过滤、杀菌等工艺加工从而得到澄清的柑橘果汁,再将红茶浸泡、过滤得到的澄清红茶提取液,将两者按不同比例调配成柑橘红茶饮料。实验中应尽量减少柑橘果汁在加工过程中的原料损失,提高柑橘果汁的产率及其澄清度。整个工艺基本全部采用纯物理方法,制作出的柑橘汁和茶汤保持了原汁良好的感官品质,并且安全性有了保证。实验通过制备工艺流程确定柑橘汁产品的质量控制方案,并通过对柑橘红茶饮料进行感官评价、理化指标分析、微生物指标分析等综合评价方法,以开发出绿色、健康、营养丰富的柑橘红茶饮料。并将尝试其应用于柑橘红茶饮料工业化生产中,以期在生产出品质安全、质量可靠的柑橘红茶饮料,并为企业的生产提供技术参考和理论依据。柑橘属芸香科柑橘亚科植物,是我国南方主要水果之一[1]。研究表明,柑橘中含有多种功能成分如香精油、果胶、膳食纤维及类柠檬苦素等[2-3],具有祛痰、止咳、促进消化液分泌、镇痛、调节人体血压、血糖、血脂代谢等生理作用,可用于保健食品等的开发[4]。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿、强壮心肌。红茶的抗菌力强,用红茶漱口可预防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,具有降低血糖值、高血压以及助血管畅通等功效[5]。本试验以柑橘和红茶为主料,配以蜂蜜、白砂糖、柠檬酸制成特有酸甜口味的柑橘红茶饮料,不仅营养丰富,口感宜人,色泽诱人,而且具有一定的保健作用,在满足消费者对风味需求的同时,更关注健康。该饮料的工艺简单,适合工厂化生产。1材料与方法原料