文档介绍：公司食堂卫生安全制度为了给员工和客户营造一个良好的就餐环境,确保客户及员工的用餐安全,维护大家的身体健康,结合公司实际情况,特制定本制度。一、食堂环境 1、清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫(午餐时间清扫),一天一中扫(午餐后对食堂进行清扫),一周一大扫(每周一次对食堂进行打扫、冲洗地毯)。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无油渍。 3、按规定摆放所有用具,在方便使用的基础上,做到整洁、美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。食品原料等物品摆放应分类、分架,离地、离墙。二、食堂设备要求 1、餐具消毒: 砧板、***使用后要消毒后再存放好。餐盘、碗筷每天使用后都必须清洗、消毒。 2、设备消毒: 各类设备在使用后都要擦抹干净(不能附油污等污染),食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。所有餐具设专人负责消毒。大型设备定时清洗消毒: 大型设备有:蒸饭车、冰柜、消毒柜、保洁柜、双层架、调料台等大的使用设备,定时清洗,并用消毒液进行消毒(每周五下午进行)。三、从业人员健康要求 1、所有食堂人员均要持证(健康证)上岗,一年一检。 2、从业人员出现有碍于食品卫生的临时疾病时,应立即报告、替换下岗,待查明原因并治愈后经医院证明不影响相关工作方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生****惯,工作期间要穿戴专用的、整洁的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服)。四、食品原料 1、采购关:大米、粮油、肉严格把握好采购关,大宗食品(粮、油、肉)采购时要索取相关证件并集中统一签订采购协议。严禁采购过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准的食品。 2、加工、消毒: 食品清洗加工一定要彻底,用干净的水反复清洗(至少三次